Spezzatino con ceci e yogurt

Preparazione

1) Ammollate 150 g di ceci secchi per una notte in acqua fredda. Scolateli e lessateli al dente in abbondante acqua salata, per circa 1 ora e 3/4, lasciandoli un po’ al dente.

2) Tagliate a dadi 600 g di coppa di maiale e fatela insaporire per 1/2 ora in 1/2 bicchiere di vino bianco insaporito con qualche filettino di aglio, 3-4 foglioline di menta spezzettate e qualche grano di pepe pestato.

3) Asciugate la carne dalla marinata, infarinatela e rosolatela per qualche minuto in una capace casseruola. Bagnate con un mestolino di brodo caldo e cuocete per circa 20 minuti a fuoco dolce. Aggiungete anche i ceci scolati e proseguite la cottura per altri 15 minuti, bagnando se occorre con altro brodo.

4) Incorporate allo spezzatino con i ceci 200 g di yogurt greco e regolate di sale e di pepe. Lasciate sul fuoco ancora un paio di minuti, mescolando, poi profumate con qualche altra fogliolina di menta spezzettata. Servite accompagnando, se vi piace, con trancetti di focaccia o pane pita tostati.

Povera ma buona, la coppa di maiale è un taglio ricavato dal collo. Stagionata, dà vita all’omonimo salume; fresca è economica e ha un’ottima resa in cucina grazie alle venature di grasso, bianco e morbido, che permettono di ottenere arrosti e stracotti teneri, spezzatini gustosi, involtini saporiti, bistecche da grigliare. Il pezzo intero ha una cottura piuttosto lunga, che si riduce via via che la coppa è tagliata a pezzi piccoli o fettine. La parte finale, vicino alla testa, macinata è ottima per il ragù. In questa ricetta si accompagna ai ceci e allo yogurt greco per un secondo cremoso ricco di proteine.