http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina 30 http://www.donnamoderna.com/extension/donnamoderna/design/donnamoderna/images/logo.png http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/spaghetti-funghi 3730567 Gio, 09 Feb 2012 12:36:00 +0000
La pasta è amata da tutti. Ecco un'alternativa al solito sugo: una ricetta semplice ed economica, per una veloce cena invernale]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/dolci-carnevale-chiacchiere 3730145 Mer, 08 Feb 2012 10:13:00 +0000
Per festeggiare il Carnevale insieme ai tuoi bambini non possono mancare dolci e frittelle. Ti proponiamo la ricetta degli intrigoni, divertenti chiacchiere a forma di mascherina]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/ricetta-acquacotta 3729937 Mar, 07 Feb 2012 13:52:00 +0000
Un piatto unico e semplice che puoi preparare velocemente quando torni dal lavoro, per riscaldarti in questi giorni di freddo]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/ricetta-gnocchi-di-zucca 3703329 Ven, 28 Ott 2011 12:31:00 +0000
Ospiti nella scuola di cucina Congusto abbiamo scoperto tutti i segreti per preparare la zucca. Ecco la ricetta fotografata passo a passo di un primo piatto dello chef Roberto Maurizio]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/Mozzarella-di-Bufala-DOP 3639307 Mer, 29 Giu 2011 12:24:00 +0000
La mozzarella di Bufala è uno degli ingredienti preferiti dell'estate italiana. Consigli per imparare a conoscerla, acquistarla e ad usarla in cucina]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/Libri-di-cucina-le-novita 3637881 Ven, 24 Giu 2011 12:30:00 +0000
Per imparare, per curiosare, per stuzzicare la fantasia: il libri di cucina sono sempre più belli e divertenti. Vi presentiamo le ultime novità da leggere subito o da mettere in valigia per le vacanze...]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/Cake-Design-lezioni-Giusy-Verni 3634419 Gio, 16 Giu 2011 12:43:00 +0000
Giusy Verni è una dei cake designer più seguiti e più richiesti. La sua passione per la creazione, per la decorazione ed il design delle torte, l'ha portata in America, dove quest'arte è molto più seguita, per specializzarsi con alcune delle più famose cake decorator del mondo. Noi l'abbiamo seguita durante un suo corso e vi riportiamo i suoi consigli per creare una wedding cake]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/Cake-design-Torte-di-Renato 3631881 Ven, 27 Mag 2011 16:11:00 +0000
Renato Ardovino, ancor prima di essere un abilissimo pasticcere, è un vero artista. Impariamo con lui, passo dopo passo, a creare il viso dei sette nani]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/Come-fare-un-souffle-alto-e-soffice 3630729 Mar, 24 Mag 2011 10:13:00 +0000
La ricetta originale è francese. La cottura del soufflé è un processo delicato e se non si seguono le istruzioni corrette, rischierà di sgonfiarsi sotto i tuoi occhi come una gomma bucata. Ecco trucchi e ricette]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/dispensa-basi 3625201 Lun, 16 Mag 2011 10:39:00 +0000
In dispensa stipate ordinatamente gli alimenti non deperibili, che si mantengono anche a temperatura ambiente.Fino a 3 mesi  Biscotti per la colazione, pancarré (in confezione sigillata), sostituti del pane (fette biscottate, grissini,  cracker...)  Caffè macinato, tè e camomilla non confezionati in bustine filtro.  Fino a un anno  cereali: pasta, riso, farina, ben chiusi nelle loro confezioni  aceto e olio (preferibilmente in contenitori opachi)  legumi secchi: fagioli, lenticchie, ceci, ecc... in sacchetti ben chiusi  miele e marmellata (non ancora aperti)  spezie macinate, erbe e mix aromatici  zucchero, sale, dadi da brodo (in contenitore chiuso). Da 1 a 5 anni  Verdure e legumi in scatola,  pelati, frutta sciroppata,  carne e pesce in scatola (tonno, alici, sardine...)  conserve di verdura sott'olio, sotto sale e sott'aceto, finché  rimangono chiuse ermeticamente.]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/fave-scelta-uso-in-cucina 756161 Mar, 26 Apr 2011 10:51:00 +0000
All'acquisto, controllate che il baccello sia turgido, integro e di colore verde brillante. Per verificarne la freschezza piegate un baccello: dovrà spezzarsi di netto  ed emettere una goccia d'acqua. Tenete presente che, una volta  sgranate, hanno uno scarto molto elevato (circa il 70%). Dopo la sgranatura private i semi della pellicola esterna che li ricopre, incidendoli lateralmente accanto all'occhio e schiacciandoli  leggermente fra pollice e indice. Conservatele in frigo in un saccetto di carta e consumale entro 2-3 giorni. Le favette di piccole dimensioni sono ottime crude, condite con olio extravergine saporito, sale, pepe e scaglie di pecorino fresco; mentre quelle più grandi si prestano meglio alla cottura. Le fave, se non sono novelle, andrebbero sempre pelate: la buccia è piuttosto coriacea e, soprattutto, contiene sostanze che possono  provocare allergie in alcune persone prediposte. Eliminate spesso, con un cucchiaio, la schiuma che si forma durante la cottura  delle fave: ha un gusto sgradevole. Quando non si trovano più le fave fresche, sostituitele sia con quelle secche (da mettere a bagno per una notte) sia con quelle surgelate: scottatele in acqua bollente e, infine, spellatele. Le fave con la buccia vanno lessate prima per 10 minuti, in modo da poterle poi facilmente sbucciare. Ricette con le fave fresche Ricette di antipasti con le fave Ricette di primi con le faveRicette di contorni con le fave]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/Pastiera-napoletana-ricetta 748751 Lun, 18 Apr 2011 08:38:00 +0000
La pastiera è una torta di pasta farcita con un impasto a base di ricotta, frutta candita e grano. La tradizione vuole che si prepari  il giovedì santo o il venerdì santo]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/Cosi-scopri-se-il-pesce-e-fresco 745961 Mer, 13 Apr 2011 14:42:00 +0000
La consistenza delle carni deve essere soda ed elastica. Se potete, appoggiatevi sopra un dito e premete leggermente: l'impronta deve scomparire quasi all'istante.   La pelle deve essere lucida, brillante e tesa, con le squame ben aderenti al corpo, anche se si passano le dita "controsquama". Inoltre, quando il pesce è freschissimo, la pelle è ricoperta da una sottile pellicola di muco  traslucido. L'odore del pesce fresco è "di mare": salso, salmastro, tenue e comunque non sgradevole. Diffidate del pesce offerto  in cassette su un letto di alghe: serve per assorbire l'odore del pesce vecchio.   Le pinne e la coda sono molto delicate e si rovinano facilmente man mano che il pesce perde in freschezza: non  devono essere danneggiate, sfrangiate o sfilacciate.   L'etichetta costituisce un riferimento utilissimo: tutte le specie ittiche esposte devono avere un cartellino con il nome commerciale e il prezzo al chilo. Inoltre, va segnalato se si tratta di pesce scongelato o no e deve essere  indicato se è d'allevamento o pescato in mare o in acque interne.   La zona di cattura è un'altra indicazione importante. é obbligatorio che sia riportata sull'etichetta e permette, per esempio, di scegliere i pesci mediterranei, in genere più pregiati e meno inquinati delle corrispondenti specie oceaniche.  La conservazione è fondamentale: per la tenerezza delle carni, il pesce deperisce in fretta; eliminate subito le viscere, mettetelo in frigo coperto, nella parte più fredda, e tenetelo non più di un paio di giorni.Ricette facili di pesce]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/Millefoglie-di-mela-verde-ricciola-affumicata 733071 Ven, 01 Apr 2011 11:53:00 +0000
Lo chef stellato Paolo Cappuccio del ristorante La Stube del Bio Hotel Hermitage di Madonna di Campiglio si distingue per la squisita follia e la ferma mediterraneità accostate all'uso di prodotti di altissima qualità. Le sue ricette di mare s'inseriscono, con meraviglia, in un contesto di montagna. "Il pesce è sicuramente un cibo sexy, specialmente se a mangiarlo sono le donne e se viene gustato usando le  mani. Uno dei piatti più sensuali della mia cucina, infatti, credo sia  la tartare di pesce con frutti esotici, servita senza posate"...]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/Flan-di-parmigiano 701931 Lun, 21 Mar 2011 10:32:00 +0000
Lo Chef  Piercarlo Zanotti del Ristorante Ortica di Bedizzole]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/Fragole-scelta-uso-cucina-ricette 699461 Mar, 15 Mar 2011 16:31:00 +0000
Le fragole fanno capolino sul mercato fra marzo e maggio con colore e fantasia]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/Crema-di-patate-alta-langa-nocciole-sarde 679251 Lun, 07 Mar 2011 13:55:00 +0000
Damiano Nigro, chef del Relais Villa d'Amelia di Benevello racconta una ricetta che ha preparato: "Questo piatto nella sua semplicita', rappresenta il viaggio della mia vita con i miei grandi maestri e le terre dove sono stato, incominciando con le sarde che rappresentano il mare della puglia, nel pepe cubebe con l'Inghilterra importatrice per secoli di spezie, nel sale di Guérande con la Francia maestra di tecniche di cucina, nello yogurt del del Trentino, fin alle patate e nocciole delle langhe, il bel luogo dove sono felice di essere approdato...]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/Come-usare-gli-albumi-avanzati 541491 Gio, 17 Feb 2011 14:21:00 +0000
Per alcune ricette vanno utilizzati soltanto i tuorli. Però gettare gli albumi è un errore: montati a neve sono utilissimi per alleggerire piatti salati e dolci, o per fare meringhe e torte. Quindi, prima di tutto metteteli in barattoli di vetro: in frigo si conservano per 2-3 giorni, in freezer fino a 3 mesi. Potete addirittura congelarli e tenerli in freezer; dureranno circa 1 anno.E adesso provate le nostre ricette! Budini, creme salate, sformatini, cocottineRicette di antipasti con gli albumi Mousse, soufflè, meringhe, biscottiRicette di dolci con gli albumi]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/Come-si-fanno-le-crespelle-e-quale-forma-dargli 675051 Mer, 16 Feb 2011 15:06:00 +0000
CANNELLONI CON VERDURE Preparare la pastella delle crespelle Raccogliete in una ciotola 150 g di farina setacciata e diluitela con 2 dl di latte, incorporate 2 uova e altro latte (circa un dl), fino a ottenere una pastella vellutata. Unite 15 g di burro fuso tiepido e insaporite con sale, pepe e noce moscata. Cuocere le crespelle Lasciate riposare la pastella, coperta, per circa mezz'ora. Imburrate un padellino di 15 cm, scaldatelo bene e versatevi un mestolino di pastella, fatela scorrere fino a coprire il fondo del padellino e appena è rappresa, giratela con una paletta e cuocete la crespella per qualche istante anche dall'altro lato. Procedete così fino a esaurire la pastella. Farcirle e infornarleCuocete in padella con una noce di burro 300 g di zucchine a dadini, mescolatele con 300 g di besciamella, grana grattugiato, sale e pepe. Farcite le crespelle, arrotolatele, sistematele in una pirofila, conditele con un filo di burro fuso e passatele in forno a 200° per 15-20 minuti. Ed ecco tre forme diverse da dare alle vostre crespelle, come nella fotografia qui sopra 1) Forma a fazzolettoDopo averle farcite piegate le crespelle una prima volta a metà lungo il diametro, poi ancora a metà, lasciandole un po' sfalsate, come si vede nella foto. Sistematele quindi in una pirofila imburrata, disponendole a ventaglio. 2) Forma a losangaCuocete le crespelle in un padellino di 20 cm di diametro, farcitele con il ripieno e arrotolate insieme crespella e ripieno in modo da ottenere un grosso salsicciotto, Tagliatelo trasversalmente per il lungo e adagiate le fettine in una pirofila imburrata. 3) Forma a torrettaCuocete le crespelle in un padellino di 20 cm di diametro. Spalmatene una con un po' del ripieno, appoggiatevi una seconda crespella, ancora ripieno e così via fino a formare un tortino a più strati. Dopo la cottura in forno servitelo tagliato a spicchi. ]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/cannoli-di-lingue-di-gatto-mousse-di-cioccolato-crema-inglese 511311 Gio, 10 Feb 2011 23:01:00 +0000
Siamo entrati nella cucina di uno splendido ristorante: il Filini dell'Hotel Radisson Blu di Milano. Lo chef Dario Abbate ci ha proposto una ricetta spettacolare e noi l'abbiamo fotografata passo passo per voi...]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/Pesce-al-sale-consigli-crosta-perfetta 495571 Mer, 02 Feb 2011 11:06:00 +0000
Preparare un perfetto pesce al sale, e declinare proporzioni e trucchi anche a tutte le ricette in crosta di sale: dalle patate al pollo, all'agnello... Le risposte a tutte le domande: Quanto sale? Quale teglia? Quali tempi di cottura?]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/Glassa-cioccolato-torta 473371 Mar, 25 Gen 2011 00:14:00 +0000
Mescolate 70 g di zucchero a velo in una ciotola con 30 g di cacao amaro setacciato. Unite 2 o 3 cucchiai  di acqua e mescolate: dovrete ottenere una crema abbastanza densa. Versatela al  centro del dolce e, servendovi di una spatola, stendetela verso l'esterno. Un trucco: pareggiate la  superficie della torta, quindi capovolgetela in modo da stendere la glassa sulla base: il risultato sarà  una copertura più liscia e uniforme.prova le nostre ricette con la glassa al cioccolato]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/cavolo-acquisto-uso-cucina 460711 Lun, 17 Gen 2011 13:37:00 +0000
Ortaggio invernale d'eccellenza presente il tante forme e colori diversi nei nostri mercati. Scopriamo le varietà e il loro uso in cucina]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/cucina-bambini-pasta 441271 Lun, 10 Gen 2011 14:11:00 +0000
(Far cucinare i bambini: vai all'archivio)   In Italia ci sono centinaia di formaggi diversi, così tanti che perfino il più schizzinoso “odiatore” di formaggi ne troverebbe almeno uno che gli piace. I miei preferiti sono la mozzarella (ma quella buona, non quella che mi danno alla mensa della scuola), il pecorino e quelle qualità di montagna che troviamo solo in vacanza. Poi vado pazzo per il gorgonzola: nonostante il suo aspetto orrendo, con quelle strane righine verdi, ha un sapore fantastico. Infatti, una delle mie passioni è la pasta al gorgonzola. Prepararla è facilissimo. Metto in un pentolino una tazzina di latte e aggiungo un bel pezzettone di gorgonzola, girandolo lentamente sul fuoco finché non si scioglie completamente. Poi, quando la pasta è cotta (a scolarla ci pensano sempre i miei genitori), la condisco con questa salsina di formaggio cremoso. È la mia versione personale della famosa “pasta ai quattro formaggi”. Potrei chiamarla “quattro formaggi meno tre”. Viva la semplicità! Altre ricette al gorgonzola, spiegate passo passo, da provare: - Patate al cartoccio con crema al gorgonzola - Sformati al gorgonzola- Risotto gongonzola e uva]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/come-conservare-carne 439031 Lun, 03 Gen 2011 13:28:00 +0000
Se volete congelare la carne avanzata ecco alcuni semplici suggerimenti per mantenere intatti morbidezza e sapore. Tagliate il pezzo di carne rimasto a fette o a tocchetti, metteteli nelle apposite vaschette e chiudete con coperchietti o fogli di carta di alluminio. Versate invece eventuali fondi di cottura, salse o brodi in contenitori separati e conservate il tutto in freezer per 1-2 mesi.Al momento del riutilizzo disponete la carne in una pirofila o in una casseruola, a seconda del tipo, aggiungete il fondo di cottura, la salsa o il brodo e scaldate in forno, oppure sul fuoco diretto o a bagnomaria. Cosa cucinare con l'arrosto di vitello avanzato?Ecco tante idee, ben 52 ricette, per riutilizzare le tue fette di arrosto di vitello. Cosa cucinare con l'arrosto di tacchino avanzato?49 Ricette con l'arrosto di tacchino tra le quali scegliere.]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/Crema-al-mascarpone-ricette-creme-dolci 437581 Mar, 28 Dic 2010 11:30:00 +0000
Scegliete e imparate con noi a preparare le creme dolci. Perfette per il pandoro e il panettone delle feste, ma ottime per tanti altri dolci, durante tutto il resto dell'anno. Fatele scivolare sulle torte da forno o sui biscotti fatti in casa...]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/I-macarons-la-ricetta 397991 Lun, 13 Dic 2010 16:41:00 +0000
I dolci francesi più trendy del momento: colorati, dolcissimi e leggeri. Noi abbiamo scoperto come farli passo dopo passo durante un corso di pasticceria. Procuratevi i vostri colori preferiti e preparatevi ad una ricetta molto dettagliata...]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/come-pulire-pesce 360141 Mer, 10 Nov 2010 10:28:00 +0000
La cottura di un pesce presuppone una serie di fasi  preliminari che vanno dall'eliminazione delle pinne alla sventratura, alla  squamatura e così via. Queste operazioni, in genere, sono ritenute lunghe e laboriose, tuttavia è importante saperle fare, e anche bene. Ci sono gli appositi utensili, per esempio gli  spelucchini e lo squamatore. Se non li avete, usate un  normale coltello, purché con lama ben affilata per non rovinare la carne delicata  del pesce.    Pronte? Iniziamo...]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/Formaggio-come-si-fa 344721 Gio, 28 Ott 2010 09:12:00 +0000
Preparare delle caciottine è molto più facile di ciò che pensiamo. Prova con la ricetta step by step dello Chef Alfonso Caputo]]> http://www.donnamoderna.com/cucina/scuola-cucina/Cucinare-con-l-erba-cipollina 330771 Ven, 15 Ott 2010 17:14:00 +0000
Impossibile immaginare una zuppa nipponica senza questo verde, sminuzzato ingrediente. Nonostante il suo nome latino sia Allium schoenoprasum, l’aglio non c’entra niente col sapore di quest’erba, che infatti il popolo ha ribattezzato cipollina. Adoperata pure in Europa, soprattutto in Francia nella nouvelle cuisine, è piuttosto trascurata in Italia. Si trova anche nei supermercati, moltissime ricette divulgate dalle riviste la consigliano ma, chissà perché, nella cucina di tutti i giorni si stenta a usarla. Eppure un spruzzatina di erba cipollina su un risotto, sulla maionese, o sulle patate lesse, ne incipollisce deliziosamente il sapore senza lasciare in bocca e nell’alito le conseguenze della cipolla cruda. Forse è un po’ cara, d’accordo, ma se il consumo aumentasse, il prezzo diminuirebbe. In Giappone te la tirano dietro.A proposito di Giappone, conoscete i libri di Huruki Murakami, il più grande romanziere nipponico moderno? Se non li avete ancora letti, cominciate con Tokyo Blues, struggente e misurato come un brano musicale.]]>