fiori da mangiare

«Senza bisogno di essere chef stellati, con una manciata di petali puoi dare un tocco poetico e un aroma insolito anche al piatto più tradizionale. Basta avere i fiori giusti sul balcone e sapere come usarli» spiega Sandra Longinotti, food stylist e giornalista.

«Nella maggior parte dei casi vengono aggiunti freschi a fine cottura, o mangiati crudi in insalata, perché non perdano colore e consistenza.

I fiori buoni da mangiare

Si coltivano sul balcone. E danno un tocco di sapore al risotto, al carpaccio e perfino alla panna cotta

Usa solo le specie di cui sei sicura, non tutte sono commestibili. Mangia i fiori che hai coltivato partendo dal seme o comprali da vivai biologici o specializzati in piante da orto e alimentari. Evita, invece, di raccoglierli nei prati di città: sono pieni di inquinanti».

Eccone 4: uno per ogni stagione.

Begli uomini

Dall’estate all’autunno prova i begli uomini (impatiens balsamina). Mettili in mezz’ombra, in un terreno ricco e sempre un po’ umido. Per creare una nuova pianta, basta staccarne un rametto e metterlo nell’acqua: farà velocemente nuove radici.

Ha un gusto delicato, più piccante nello sperone che sta alla base del fiore che è perfetto per esaltare un carpaccio di carne.

Nasturzio

Dalla primavera all’estate non farti mancare il nasturzio (tropaeolum majus L.). È una pianta robusta e facile da coltivare. Servono un angolo luminoso, qualche ora di sole e un terriccio drenato.

È uno dei fiori più popolari in cucina, amato per il suo sapore vagamente dolce. Usalo intero come finger food: se togli i pistilli ai bellissimi fiori arancioni puoi farcirli con una crema di mascarpone ed erba cipollina.

Crisantemo

Dall’autunno all’inverno parti alla riscoperta dei crisantemi (dendranthema indicum). Li trovi in tanti colori e dimensioni. Amano il sole, un terreno ben drenato e acqua quando il terreno è asciutto.

Il sapore dei petali è piuttosto amarognolo e particolarmente adatto a riequilibrare il gusto di piatti che rischiano di diventare troppo dolci, come il risotto alla zucca.

Viola del pensiero

Dall’inverno alla primavera non perderti la viola del pensiero (viola tricolor): è tra le prime piante a fiorire. Gli bastano poco spazio, acqua quando il terreno è secco e un po’ di sole.

Ti piacerà per la dolcezza e il retrogusto erbaceo, quasi di lattuga, gradevole sui dolci al cucchiaio cremosi e un po’ grassi, come la panna cotta.

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