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Primi piatti: Pasta fresca

La pasta fresca è quasi sempre all’uovo. Comprata pronta o fatta in casa, la ricetta di base è semplice: farina e uova versati a fontana, amalgamati e poi spianati col matterello e/o con la pressa per la pasta. Le lasagne sono la pasta fresca più amata, anche nella loro versione ripiena, ovvero i cannelloni. La pasta ripiena fresca più presente nella cucina italiana sono i ravioli, ci sono poi agnolotti, tortellini, pansotti, mezzelune... Oltre alla pasta all’uovo classica, la pasta fresca viene preparata alla chitarra o con farina di grano saraceno, come per i pizzoccheri. Sono pasta fresca anche i tagliolini, le orecchiette, le trofie e le pappardelle.

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