Tonno, come sceglierlo
di Paola Sucato - 24/01/2011
Le ultime notizie sull'importazione del tonno non sono rassicuranti. Fondamentale riconoscere il colore e chiedere la provenienza del pescato
-
Tonno rosso al monossido? No, grazie. Eppure, grazie ad un servizio della trasmissione televisiva Striscia la notizia, si e' scoperto che il tonno viene trattato con monossido di carbonio (un gas) che ne "ravviva" il colore. Esistono sostanzialmente due tipi di tonno rosso (Thunnus thynnus), piu' pregiato, presente nel Mar Mediterraneo e il tonno oceanico, pinna gialla (Thunnus albacares), meno pregiato, che costa meno. Al consumatore, alla vista, piace il tonno rosso. Al tonno oceanico possono essere aggiunti coloranti permessi dalla attuale normativa (E 162) o puo' essere trattato con monossido di carbonio che ha l'effetto di "ravvivare" il colore. Il trattamento con il monossido è' proibito perché' puo' mascherare una cattiva conservazione, con possibili danni alla salute. Insomma, occhio tonno. Leggere sempre le etichette che devono riportare le caratteristiche del prodotto. Trovare un commerciante di fiducia e magari conoscere la provenienza del pescato.
-
Strudel light per l'estate
È tempo di ciliegie
Cestini di pomodoro con ratatouille
Cestino con fragole, meringa e pistacchi
10 modi per cucinare il pollo
Insalate di riso fantasia
di x