La torta regalo di Buddy Valastro

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    Credits: Gribaudo

    Ingredienti per una torta quadrata da 20 cm

    3 basi per torte da 20 cm di lato, alte 5 cm e farcite a piacere

    1,8 kg di pasta di zucchero rosa

    6 tazze di crema di burro bianca in una stanca da pasticciere

    1,3 kg di pasta di zucchero bianca

    Per la torta: mettete il ripiano di legno sul piatto girevole. Coprite con un quadrato di cartoncino da 20 cm e poggiategli sopra una torta quadrata a 3 strati delle stesse dimensioni farcita a piacere.

    Per coprire la torta di pasta di zucchero: stendete la pasta di zucchero rosa sulla torta, livellatela con la spatola, rifilate la parte in eccesso, ma non rimettete i ritagli nella confezione, vi serviranno per creare il coperchio.

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    Credits: Gribaudo

    Per segnare la torta: segnate i lati della torta con un rocchetto da 7,5 cm come guida, facendolo ruotare lungo i lati per marcare il punto in cui posate il coperchio. Utilizzate il ripiano come supporto perché il segno sia dritto.

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    Credits: Gribaudo

    Applicate un secondo strato di pasta di zucchero rosa sulla torta. Stendete un pezzo da 6 mm e tagliatene un quadrato da 30 cm per lato. Inumidite la superficie e i lati della torta al di sopra del segno con un pennello da pasticciere.

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    Credits: Gribaudo

    Stendete il quadrato di pasta di zucchero in modo simmetrico sulla superficie e fatelo scendere lungo i lati, adattandolo alla torta.

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    Credits: Gribaudo

    Eliminate la parte in eccesso con le forbici.

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    Credits: Gribaudo

    Ripassate il segno con il rocchetto, poi seguitelo con il coltellino di precisione e fate ruotare il piatto girevole per eliminare la pasta di zucchero in eccesso. Fate attenzione a non eliminare il primo strato di pasta.

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    Credits: Gribaudo

    Spremete la crema di burro bianca sulla base della torta. Stendetela con una spatola.

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    Credits: Gribaudo

    Tagliate quattro strisce di pasta di zucchero bianca di 35x10 cm ciascuna, e posatele sul piano di legno.

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    Credits: Gribaudo

    Dopo aver posato il primo pezzo, tagliate gli altri prima di aggiungerli per non sovrapporli, devono solo unirsi.

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    Credits: Gribaudo

    Per creare e applicare i nastri: spianate circa metà della pasta di zucchero bianca in un rettangolo di 45x15 cm circa. Tagliate quattro strisce lunghe 45 cm e larghe 4 cm con il taglia pasta.

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    Credits: Gribaudo

    Incrociatele sulla superficie della torta.

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    Credits: Gribaudo

    Premetele per farle aderire.

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    Credits: Gribaudo

    Per il fiocco: stendete tutta la pasta di zucchero bianca rimasta in un rettangolo di circa 15x25 circa, spesso 6 mm.

    Impostate il tagliapasta a 4 cm e tagliate:

    - una striscia da 2,3 cm

    - una striscia da 7,5 cm

    - due strisce da 15 cm

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    Credits: Gribaudo

    Girate la striscia da 2,3 cm e inumidite leggermente i due centimetri centrali con una penna ad acqua.

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    Sollevate i bordi della striscia e posateli al centro l'uno sull'altro, formando degli anelli. Schiacciateli delicatamente per attaccarli alla parte centrale umida della striscia.

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    Credits: Gribaudo

    Girate la striscia da 7,5 cm e inumidite tutta la superficie rivolta verso l'alto con una penna ad acqua. Posatela tra gli anelli, perpendicolare alla striscia da 23 cm.

    Inserite il pollice e l'indice negli anelli e rigirate il fiocco. Piegate la striscia da 7,5 cm e chiudetela intorno al centro del fiocco con un goccio d'acqua.

    Voltate le due strisce da 15 cm e ritagliate dei triangoli da 2,5 cm dal fondo di ognuna per farla somigliare a dei nastri.

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    Per fissare il fiocco sulla torta: posizionate le due strisce da 15 cm all'incrocio dei nastri sul centro della torta, con i capi tagliati lontani da dove poserete il fiocco, come se fossero le punte. Increspate i nastri con la penna ad acqua, fissandoli con due o tre punti di supporto sulla torte.

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    Fissate il fiocco con una goccia d'acqua sull'incrocio dei nastri al centro della torta.

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    Per creare un bordo lungo la base: fate ruotare il piatto girevole e spremete e tirate un bordo a puntini di crema di burro lungo la base della torta.

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    Credits: Gribaudo

    Ricetta tratta dal libro di Buddy Valastro, “Le migliori ricette del Boss delle torte”, edito Gribaudo.

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L'abbiamo incontrato e intervistato per voi, è lui, il mitico Boss delle Torte, che ci regala anche una ricetta

Buddy Valastro è così come lo si vede in televisione: generoso, disponibile, umile, pieno di voglia di chiacchierare soprattutto con gli italiani. Ricorda volentieri le sue origini, parla della sua famiglia e del suo lavoro con tanto entusiasmo e amore. Re incontrastato dei dolci, con il programma Il Boss delle Torte ha portato la sua Carlo's Bakery a farsi conoscere in tutto il mondo.

Che rapporto hai con l'Italia?

Sono originario di Altamura, in Puglia, e continuo a tornare quando posso o comunque a sentire i miei parenti. Amo l'Italia, ammiro la vostra cultura, work to live, non live to work (lavorare per vivere, non vivere per lavorare). Dovremmo imparare, noi americani, dal vostro stile di vita. Fermarsi ogni tanto, sentire il profumo dei fiori, godersi la vita. Lo stesso vale per i rapporti che avete con le persone, siete umili e ospitali. Quando vengo in Italia anche per lavoro, magari in aziende varie, mi offrono il pranzo, si sta insieme, c'è convivialità.

Nella tua pasticceria, usi i metodi di tuo padre o ti rinnovi?

Cerchiamo di mantenere le tradizioni, ma sappiamo che se possiamo sfruttare le innovazioni tecnologiche per migliorare dobbiamo farlo. Se non ti rinnovi resti indietro! Cerchiamo sempre di migliorare il prodotto. Non esiste un solo modo per fare le cose, per me mio padre è stato il miglior pasticciere del mondo, so che mi guarda dal paradiso e mi protegge. Ogni volta che creo qualcosa vorrei fosse ancora vivo per mostrargliela.

Il tuo dolce del cuore è italiano o americano?

Oh direi tutte e due! Pensate che per il mio compleanno mia moglie e i miei figli mi regalano una torta, fatta con i preparati! Tre piani di torta, con sopra il fondente! Non è sicuramente come una delle mie, ma apprezzo tantissimo. Quest'anno abbiamo commercializzato un preparato con la mia faccia: hanno usato quello!!!

Qual è il tuo segreto per i migliori cupcake?

Una cosa che faccio spesso è ricalibrare il forno. È importante. E poi un segreto è: se vuoi un cupcake con la punta devi metterlo più in alto con caldo diretto, se lo vuoi più piatto, che è l'ideale per decorarlo, nel forno più basso. Attenti alla temperatura di uova e burro. Ma anche dell'acqua, non dev'essere né troppo calda né troppo fredda. La temperatura dell'impasto deve essere tra i 16 e i 22 gradi, altrimenti se è troppo freddo si restringe. Anche la farina è importante, in America usiamo la cake flour (farina da torta, ndr), ha una texture più vellutata.

Sempre più ci sono casi di celiachia e di allergie, come vi comportate in questi casi?

Questo è un tema che mi è caro, mio figlio è allergico alle noci e in Sicilia l'abbiamo dovuto portare in ospedale, poi fortunatamente tutto si è risolto in bene, ma che spavento! Non sono specializzato in queste tipologie di torte e sono abbastanza intelligente da non mettermi a parlare a sproposito su temi così importanti. Abbiamo dei prodotti gluten free e altri senza ad esempio frutta secca, ma non siamo specializzati, non abbiamo ricette rifatte apposta per essere senza glutine.

Buddy Valastro

Amo la pasticceria italiana! L'Italia mi ha dato tanto, sono felice quando sono nel vostro paese e incontro i fan e chi segue il mio programma, mi sembra di ricambiare un favore!

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