Ingredienti

3 avocado

500 g di pomodorini

½ cipolla rossa

100 g di pinoli

1 peperone verde

1 limone

3 uova sode

Sale

Pepe

Per preparare un buon gazpacho con avocado e pomodori, per prima cosa abbi cura di scegliere  della frutta morbida e matura. Sbucciala, elimina i noccioli e inserisci la polpa nel boccale di un frullatore.

Lava i pomodorini sotto l’acqua corrente, taglia la cipolla e il peperone e aggrega al resto degli ingredienti.

Fai bollire un po’ d’acqua in un pentolino e cuoci le uova. Quando saranno sode, elimina la buccia, tagliale in 4 parti e inserisci nel frullatore.

Aziona il frullatore e crea una crema omogenea e liscia. Spermi il succo di un limone e aggregalo, aggiusta di sale e pepe e riponi in frigorifero a riposare per circa un paio d’ore, affinchè si compatti leggermente, si insaporisca e diventi fresco.

A questo punto riponi i pinoli in un pentolino antiaderente, falli tostare leggermente, avendo cura di non bruciarli e metti da parte.

Quando il tuo gazpacho con l’avocado sarà fresco, servilo in una ciotola e decora il piatto con i pinoli.

Questa ricetta è davvero deliziosa, perché fresca e semplice.

Puoi decidere di non mettere le uova per ottenere un piatto più leggero o di sostituire i pinoli con delle mandorle o dei semi di girasole!

Buon appetito!