Piselli, occhio al calibro
di CUCINA MODERNA 4/2007 - 21/03/2011
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A seconda delle varietà e del grado di maturazione, i piselli sono classificati in modo diverso.
- Finissimi
I primi, più pregiati, provenienti dalle varietà precoci. Sono particolarmente consigliati per contorni e da mangiare crudi.
- Fini
Ottimi per arricchire i primi piatti, soprattutto i risotti, e i ripieni. Sono i più adatti alla congelazione domestica.
- Medi
Al punto massimo di maturazione, sono un po' più duri e farinosi. Sono indicati soprattutto per i passati e nelle frittate. -
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