L'aceto
di CUCINA MODERNA 5/2010 - 09/06/2010
-
La lavorazione
L'aceto può essere preparato a partire da vino e/o mosto d'uva, sidro di mele, brandy, riso, orzo e miele. La materia prima viene esposta a una doppia fermentazione (alcolica e acetica) e poi fatta maturare in tini di legno.Le tipologie più diffuse
Di vino (bianco o rosso): è più pregiato se ottenuto di vini Doc* o Docg*.Di mele: il migliore ha colore chiaro ed è ricavato da frutti interi (non da scarti), da agricoltura biologica. Talvolta viene profumato con piccoli frutti.
Balsamico: da mosto d'uva e aceto di vino, può contenere aromi, addensanti e coloranti (come il caramello).
Balsamico di Modena Igp*: un prodotto di pregio a base di mosto d'uva e aceto di vino. Può contenere caramello nella percentuale massima del 2%.
Balsamico tradizionale di Modena o di Reggio Emilia Dop*: nettari d'eccellenza ottenuti da solo mosto d'uva. Invecchiano da 12 a 25 anni.
-
Guarda anche
Commenta
Scrivi un commento
di x