La cottura in bianco
07/09/2010
Aiuto! Ho trovato in una ricetta l'indicazione "cottura in bianco" ma non so cosa voglia dire! (Amelia)
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Si chiama così la pre-cottura del guscio di pasta vuoto. Dopo aver punzecchiato il fondo, copritelo con carta da forno, distribuitevi sopra una manciata di legumi secchi, infornatelo per 15 minuti e poi eliminate legumi e carta.
Se il guscio deve essere farcito a crudo, completate la cottura senza copertura per altri 10-15 minuti. -
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