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Lava sotto l’acqua fredda 10 acciughe sotto sale e leva lisca e coda. Sbuccia 10 spicchi di aglio, togli il germoglio e affettali fini. Metti le acciughe e l’aglio in un tegame, meglio se di coccio, unisci 2,5 dl di olio extravergine e fai cuocere per 30 minuti a fuoco basso (non devono assolutamente soffriggere), girando di tanto in tanto. Aggiungi 50 g di burro morbido a pezzetti e mescola.

Intanto prepara un pinzimonio di verdure crude (carote e peperoni, sedano, finocchi, ravanelli, cipollotto) e cotte (topinambur, cavolfiori, cavolo, cardi). Porta in tavola la bagna cauda su un fornelletto acceso per tenerla in caldo e accompagnala con le verdure.

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