Cannelloni di verdure

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    Credits: Maurizio Lodi

    Ingredienti

     

    250 g di pasta fresca per lasagne
    3 cuori di carciofo surgelati
    2 carote  
    2 zucchine  
    1 porro
    150 g di fagiolini freschi
    75 g di burro
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    200 g di squacquerone o stracchino
    80 g di parmigiano reggiano grattugiato
    100 g di piselli surgelati
    50 g di farina  
    1/2 l di latte
    sale e pepe

    Cuoci in padella i cuori di carciofo per 10 minuti, con un filo di olio e poi con poca acqua,    finché risulteranno teneri, poi tagliali a fettine. Taglia a fettine anche il porro; riduci a listarelle carote e    zucchine e taglia a  pezzetti i fagiolini. Lessa in acqua bollente, separatamente, le carote per 2 minuti e i fagiolini per 5-6 minuti. Scolali e mettili da parte. Rosola il porro in una padella con l'olio e 25 g di burro, unisci le    verdure preparate e regola di sale e pepe. Fai fai insaporire le verdure, finchè le verdure si saranno ammorbidite.

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    Credits: Maurizio Lodi

    Mescola in una ciotola lo squacquerone (o lo stracchino) con il parmigiano reggiano, uniscili alle verdure e regola di sale e pepe. Sciogli il burro rimasto in una casseruola, aggiungi la farina e mescola con un   cucchiaio di legno. Fai imbiondire, poi versa il latte freddo, tutto in una volta, mescolando con la frusta. Prosegui   la cottura a fuoco dolce per 7-8 minuti mescolando, fino a ottenere una salsa vellutata. Sbollenta i piselli per 5-10 minuti, uniscili alla besciamella, frullala al mixer e distribuiscine 2/3 sul fondo delle pirofile.

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    Credits: Maurizio Lodi

    Ritaglia la pasta, ricavando tanti quadrati di  18-20 cm di lato. Lessali per qualche istante in acqua bollente  salata, sgocciolali, immegili in una ciotola con acqua e ghiaccio e disponili su un vassoio a strati intervallati con  carta da forno. Distribuisci il ripieno sui quadrati di pasta, arrivando a 1 cm dalle 2 estremità. Piega un bordo sul  ripieno e arrotolalo, fino all'altra esremità.

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    Credits: Maurizio Lodi

    Sistema i cannelloni nelle pirofile, fai uno strato con la salsa rimasta, spolverizza con parmigiano e cuoci in forno caldo a 180° per 30 minuti.

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Un primo piatto sfizioso anche per ospiti vegetariani

I cannelloni sono un tipo di pasta dalla forma cilindrica, di circa 2 centimetri di diametro. Solitamente vengono consumati con un ripieno salato che può essere di formaggi dolci o saporiti, di spinaci o altre verdure e di carne macinata. Una volta farciti i cannelloni vengono poi coperti da un sugo di pomodoro e dalla besciamella delicata e successivamente cotti al forno. Puoi preparare i cannelloni in tanti modi diversi e succulenti, come nel caso di questa ricetta, dedicata soprattutto a chi ama le verdure o è vegetariano. Con carciofi, carote, zucchine e fagiolini prepari la farcitura da mescolare con morbido squacquerone. Una vera prelibatezza!

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