Cioccolato per insaporire piatti salati

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Il cuore di Gianluca batte soprattutto per il cioccolato, vero e proprio emblema della sua pasticceria, e ingrediente speciale per piatti salati.

«È ottimo per insaporire. Provalo su una normale vellutata di zucca mantovana: poco prima di servire in tavola, versala nei piatti e guarnisci con cubetti di mozzarella, una grattugiata di scorza d’arancio e, al posto del parmigiano, 1 cucchiaio di cioccolato al latte di buona qualità grattugiato».

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