Cotolette di pesce spada filanti

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Ingredienti per 4 persone:

4 acciughe o alici sott'olio,

8 fette di pesce spada,

2 uova,

100 g di provolone,

olio d'oliva, sale, prezzemolo, farina, pane grattuggiato, timo

Distribuite su 4 fettine sottili di pesce spada fresco 100 g di provolone a fettine. Aggiungete 1 filetto di acciuga sott'olio a pezzetti su ciascuna fettina e chiudete con altre 4 fettine di spada. Premete per compattare. Tritate le foglie di 1 rametto di timo e di 1 ciuffo di prezzemolo e mescolate il mix ad abbondante pangrattato. Passate il pesce spada farcito prima in abbondante farina, poi in 2 uova sbattute e quindi nel pangrattato aromatico. Friggete le cotolette in abbondante olio di oliva delicato. Sgocciolatele man mano su carta assorbente da cucina. Salate.

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