Crema di borragine all’avena e yogurt

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Ingredienti

600 g di borragine

2 cipolle

60 g di fiocchi di avena

un vasetto (125 g) di yogurt magro

un rametto di rosmarino

una foglia di alloro

sale, pepe

Lavate il rosmarino e l'alloro e legateli in un mazzetto; lavate la borragine e tagliatela a pezzetti. Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele molto sottili. Mettete gli ingredienti preparati in una casseruola e copriteli con circa un litro di acqua. Portate a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato per circa 15 minuti. Dopodiché regolate di sale, eliminate le erbe aromatiche e frullate le verdure.

Aggiungete l'avena e lo yogurt e fate cuocere, mescolando, per 4-5 minuti. Regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe e, per dare alla crema un aspetto più vellutato, frullatela di nuovo. Decoratela con un trito di borragine fresca e servite.

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