Fettuccine con ragù di agnello e asparagi

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    Credits: Maurizio Lodi

    Ingredienti

     

    400 g di fettucce fresche di grano duro
    350 g di polpa di agnello
    250 g di asparagi
    2 scalogni
    farina
    un bicchiere di brodo
    una bustina di zafferano
    timo
    20 g di parmigiano reggiano grattugiato
    mezzo dl di vino bianco
    20 g di burro
    olio extravergine d'oliva
    sale, pepe
    Pulite gli scalogni, affettateli e soffriggeteli in una padella con il burro e 2 cucchiai di olio; tagliate la polpa di agnello a dadini  minuti, infarinateli leggermente e fateli rosolare nel soffritto a fuoco  medio, mescolandoli spesso. Sfumate con il vino.

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    Credits: Maurizio Lodi

    Pulite gli asparagi e separate le punte dai gambi; tagliate questi  ultimi a pezzetti e uniteli all'agnello dopo 20 minuti di cottura. Salate, pepate, bagnate con il brodo in cui avrete sciolto lo zafferano e  cuocete per altri 10 minuti a fuoco dolce.

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    Credits: Maurizio Lodi

    Lessate intanto le fettucce in abbondante acqua bollente salata; un  paio di minuti prima di toglierle dal fuoco, unite anche le punte degli asparagi.

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    Credits: Maurizio Lodi

    Scolate pasta e verdura e rovesciatele nella padella con il condimento;  cospargete con il parmigiano e una manciatina di foglie di timo,  mescolate e saltate per pochi istanti.

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Un primo piatto tipico della tradizione gastronomica molisana

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