Filetti di triglia al vapore farciti

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    Credits: Luca Colombo

    Ingredienti

     

    16 filetti di  triglia
    2 carote
    2 zucchine
    20 foglie di spinacini già  puliti
    erba  cipollina
    salsa di soia
    aceto balsamico
    1 limone
    olio extravergine di  oliva
    sale e pepe

    Tasta i filetti di triglia ed elimina le  eventuali lische rimaste con la pinzetta. Lavali, asciugali, irrorali  con un filo d'olio e poco succo di limone e salali. Raschia le carote.  Lava carote e zucchine, spuntale e riducile a strisce sottili nel senso  della lunghezza. Scottale in acqua bollente salata per 30 secondi,  scolale e tuffale in una ciotola di acqua ghiacciata. Sgocciolale ancora  su abbondante carta da cucina e tamponale con altra carta per  asciugarle. Tieni da parte l'acqua di cottura delle verdure.

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    Credits: Luca Colombo

    Disponi 8 filetti di triglia con la  parte della pelle verso il basso su un tagliere. Distribuisci sopra i  nastri di verdura preparati e gli spinacini e copri con i filetti  rimasti con la parte della pelle verso l'alto. Lega con delicatezza i sandwich ottenuti con rafia o spago da cucina. Disponi il cestello  per la cottura al vapore nella casseruola e versa quantit  di acqua di  cottura delle verdure sufficiente a sfiorare il fondo del cestello.  Porta a bollore, adagia i  sandwich di triglie e cuoci per circa 10 minuti.

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    Credits: Luca Colombo

    Intanto, lava 10 steli di erba cipollina,  asciugali con carta da cucina e tagliuzzali con le forbici. Versa 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto  balsamico, 1 di succo di limone e 3-4 cucchiai di olio nel barattolo o in un vasetto di vetro. Unisci l'erba cipollina  e una macinata di pepe, chiudi con il coperchio e agita con decisione per emulsionare.

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    Credits: Luca Colombo

    Distribuisci i sandwich di  triglie nei piatti, irrora con la salsina preparata e decora, a piacere, con fili di erba cipollina lavati e asciugati.Servi in tavola.

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Una simpatica e gustosa ricetta a base di pesce e verdure

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