Filetto di coniglio all’arancia

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Ingredienti

un filetto di coniglio tagliato in 4 pezzi

100 g di pancetta tesa a fette

2 dl di vino bianco secco

300 g di uva nera

2 arance

2 scalogni

un rametto di timo

un rametto di rosmarino

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale, pepe bianco

Salate la carne leggermente, avvolgete ogni pezzo con le fette di pancetta e legatelo con spago da cucina.

Sbucciate gli scalogni, affettateli sottili e fateli imbiondire in una padella con l'olio. Rosolatevi i filetti per 5 minuti, bagnate con la metà del vino, mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio per 10 minuti.

Sbucciate le arance, eliminando anche la pellicina bianca, e tagliatele a rondelle. Lavate l'uva e unite i chicchi al coniglio insieme alle arance. Versate il vino rimasto, rimettete il coperchio e cuocete per 10 minuti. Profumate con il timo e il rosmarino, salate e pepate. Eliminate lo spago, affettate i filetti e serviteli con l'uva e le arance.

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