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Ingredienti
300 g di farina 00
panna fresca
200 g di farina di ceci
25 g di lievito di birra fresco
6 cipollotti
10 g di burro
50 g di parmigiano reggiano a scaglie
1 kg di bietoline
olio extravergine di oliva
zucchero
sale
pepe
Setacciate le 2 farine; spezzettate il lievito in una ciotola e diluitelo con 2-3 cucchiai di acqua tiepida, ggiungete 1/2 cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai del mix di farine per ottenere un impasto consistente ma morbido. Mettetelo a lievitare in una ciotola coperta e in un luogo tiepido per circa 30 minuti. Versate la farina rimasta a fontana sul piano di lavoro, versate nel centro 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, circa 2 dl di acqua tiepida e cominciate a lavorare gli ingredienti. Unite il composto lievitato e impastate a lungo fino a ottenere una pasta che non si attacchi più alle mani. Formate una palla, ungetela di olio, mettetela in una ciotola, incidetela a croce, copritela e fatela lievitare per 1 ora.