Focaccia con salvia e cipollotti

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Ingredienti

500 g di farina 00

12 g di lievito di birra fresco  

15 g di salvia  

2 mazzi di cipollotti  

un cucchiaino di zucchero  

olio extravergine di oliva  

sale

pepe  

Setacciate la farina sulla spianatoia e formate una fontana; sciogliete  il lievito in una ciotola con 2,2 dl d'acqua tiepida e lo zucchero,  versate il mix al centro della fontana, unite un cucchiaio d'olio e una  presa di sale e impastate gli ingredienti con una forchetta.

Unite la salvia tritata, una macinata di pepe e 10 g di sale e impastate  gli ingredienti per 10 minuti. Formate una palla, incidetela con 2  tagli a croce, copritela e lasciatela lievitare in luogo tiepido per  un'ora o finché l'impasto è raddoppiato di volume.

Pulite i  cipollotti, tagliateli a striscioline nel senso della lunghezza,  stufateli in una padella con 2 cucchiai d'olio, 2 d'acqua e una presa di  sale e fateli intiepidire. Sgonfiate l'impasto, stendetelo in un  rettangolo di circa un cm di spessore, disponetelo in una teglia  foderata con carta da forno, disponetevi sopra i cipollotti e  spennellate tutto con 3 cucchiai d'acqua emulsionati con 3 cucchiai d'olio. Coprite, lasciate lievitare un'altra ora e infornate la focaccia a 200° per 30 minuti.

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di Paola Toia Riproduzione riservata

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