Luca Colombo

1 di 4 -

Ingredienti

3 arance
2 finocchi
3-4 coste di cardo tenere
1/2 sedano rapa
2 limoni
200 g di crescenza
1 cucchiaino di miele
1 melagrana
16 gherigli di noce
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Sbuccia al vivo le arance: togli le calotte alle estremità dei frutti, mantienili in posizione verticale sul tagliere e incidi la buccia in profondità con un coltellino e staccala. Infila la lama del coltellino fra la polpa e la pellicina di ciascuno spicchio e, spingendo verso l'alto, separalo dalla membrana superficiale. Esegui questa operazione sopra una ciotolina per raccogliere tutto il succo.

Luca Colombo

2 di 4 -

Spremi i limoni. Lava e tampona le coste di cardo. Puliscile eliminando con il coltellino le parti coriacee e i fili in superficie. Tagliale a julienne e irrorale subito con il succo di limone (oppure immergile in acqua acidulata) perché non si scuriscano. Pulisci i finocchi e tagliali a spicchietti sottili. Sbuccia il sedano rapa, taglialo a fettine sottilissime e dividile ancora in 2-3 parti. Irrorale con succo di limone.

Luca Colombo

3 di 4 -

Con una forchetta riduci la crescenza in fiocchetti. Versa in un vasetto di vetro 1 cucchiaio del succo di arancia raccolto nella ciotolina con altrettanto succo di limone, il miele, 1 pizzico di sale, pepe e 5-6 cucchiai di olio. Metti il coperchio e scuoti, fino a ottenere una salsina ben emulsionata.

Luca Colombo

4 di 4 -

Disponi le verdure in un piatto da portata, mescolale, condiscile con la salsina preparata e completa con gli spicchi di arancia, la crescenza a fiocchetti e i gherigli di noce. Decora con chicchi di melagrana e servi.