Insalata di rinforzo con baccalà

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    Credits: Luca Colombo

    Ingredienti

     

    400 g di baccalà  già  ammollato  
    1 cavolfiore a cimette già  lessato  
    100 g di acciughe sotto sale ben dissalate  
    200 g di sottaceti fatti in casa  
    100 g di pinoli  
    1 patata di 200 g lessata  
    2 spicchi d'aglio  
    50 g di prezzemolo  
    brodo vegetale  
    birra doppio malto  
    olio extravergine di oliva  
    sale e pepe

    Prepara la crema di cavolfiore. Rosola 1 spicchio d'aglio a  pezzetti con 8 cucchiai di olio. Aggiungi i filetti di acciuga ben  dissalati e stemperali nel soffritto a fuoco basso, mescolando. Versa il  tutto nel mixer, aggiungi i pinoli, 180 g di patata lessata, 2,5 dl di  brodo, i cavolfiori e frulla, in modo di ottenere una crema ben  omogenea.

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    Credits: Luca Colombo

    Fai la salsa al prezzemolo. Scotta per 1 minuto il prezzemolo in acqua bollente salata. Trasferiscilo in una ciotola di acqua ghiacciata e sgocciolalo ancora. Rosola lo spicchio d'aglio rimasto  con 3 cucchiai di olio. Unisci il prezzemolo, sala e pepa. Cuoci per 2  minuti, togli l'aglio e frulla il prezzemolo con la patata lessata  rimasta e 1/2 dl di brodo.

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    Credits: Luca Colombo

    Cuoci il baccalà. Porta quasi a ebollizione 2 l di acqua in una  casseruola senza aggiungere sale e spegni. Versa 1 cucchiaio di olio e  2-3 cucchiai di birra. Immergi il baccalà  per 8 minuti. Sgocciolalo con  un mestolo forato, elimina la pelle e sfaldalo.

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    Credits: Luca Colombo

    Distribuisci le salse nei piatti e completa con i pezzetti di baccala e gli ortaggi  sott'aceto.

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Ecco un piatto tipico della tradizione natalizia napoletana che non manca mai nel periodo invernale

Il baccalà può essere usato per preparare un altro gustoso primo insieme ai ceci. Guarda la ricetta nel video.

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