Come fare la marmellata di arance: la ricetta

Come preparare la marmellata di arance fatta in casa: una ricetta che si evolve in racconto e che coinvolge e stuzzica la voglia di mettersi ai fornelli!

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Come preparare la marmellata di arance fatta in casa: una ricetta che si evolve in racconto e che coinvolge e stuzzica la voglia di mettersi ai fornelli!

L'arancione è il colore della felicità, dicono gli esperti di cromoterapia.  L'ideale per combattere il grigiore e la malinconia sempre in agguato d'inverno. Così, in questa stagione è bello non farsi mai mancare, bene in vista nelle nostre cucine, qualche zucca hokkaido (la conoscete? È una  varietà giapponese dalla buccia di un arancio squillante) e, naturalmente, un cesto colmo di arance. Questi frutti, che qualcuno ha battezzato con lo stesso nome del colore (in realtà pare che "arancia" venga dal sanscrito narang, gusto degli elefanti) sembrano dei piccoli soli, come se la natura avesse deciso di lasciarci un ricordo estivo per le giornate più buie.

A marzo però le vere arance di stagione finiscono, ecco perché è bene imprigionare la loro allegra energia in una marmellata. Per prepararla è consigliato usare frutti biologici, meglio andare sul sicuro e, per non rischiare di fare una conserva di pesticidi, procurarsi arance coltivate secondo l'agricoltura biologica. Scopri insieme a noi come fare una sfiziosa marmellata di arance fatta in casa. Ecco la ricetta step by step!

Prelevare le scorzette-preview

Per fare 4 barattoli di marmellata di arance ti servono 10 arance e 1 kg di zucchero. Con il rigalimoni prela le scorzette di un  paio di arance. Se non lo possiedi, puoi usare un pelapatate, poi però docrai tagliare le scorzette a strisce sottili.

Sbucciare le arance

Elimina completamente la pellicina bianca, l'albedo, perché rende amara la conserva, preleva gli spicchi e raccogli tutto il succo che cola durante la lavorazione.

Tagliare le arance

Taglia a spicchi le arance e raccogli tutto il succo che cola durante la lavorazione. Dopo aver pesato gli spicchi (il peso dovrà pareggiare quello dello zucchero) metti in una pentola polpa e succo e scalda a fuoco medio.

Cuocere le scorzette d'arance

Scotta le scorzette di arance in acqua bollente per un minuto, in  modo da togliere parte dell'olio essenziale che è  molto amaro. Ma che fa bene: come spiegano i nutrizionisti, contiene sostanze aromatiche, i terpeni, utili contro il colesterolo. Una buona ragione per includere la buccia di arance anche nelle insalate di arance.

Aggiungere lo zucchero

Aggiungi le scorzette di arance alla polpa e, quando tutto bolle, unisci lo zucchero in pari peso dei frutti. Ora lascia cuocere a fuoco basso, eliminando eventualmente la schiuma che si forma in superficie. Passata mezz'ora comincia a controllare la cottura. Conosci il trucco? Bisogna versare qualche goccia di marmellata su un piatto freddo e osservare come si comporta. Se cola subito non è pronta, deve risultare densa.

La marmellata di arance è pronta

Spegni il fuoco. Prepara i vasetti sterilizzati (basta farli bollire per qualche minuto). Versa la marmellata di arance calda fin quasi all'orlo e chiudi con coperchi nuovi a vite. Capovolgi i vasetti in modo che il vuoto protegga la conserva dagli eventuali batteri esterni. Dopo cinque minuti rugirali e coprili con un telo come raccomandano da sempre nonne e zie. Sembra infatti che nella delicata fase di raffreddamento la luce possa pregiudicare la conservazione.

Nel frattempo la tua cucina si sarà riempita del profumo delizioso della marmellata di arance fatta in casa. E anche questo - a detta degli aromaterapeuti - fa bene al cuore!

di Donna in Forma 4/2003 Riproduzione riservata

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