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Ingredienti

300 g di melanzane rotonde

200 g di fior di latte

3 uova

3 filetti di acciuga sott'olio

20 g di capperi sotto sale

40 g di farina

2 dl di olio di semi di arachide

sale fino e grosso  

Pulite le melanzane, affettatele dello spessore di 0,5 cm e sistematele in un colapasta a strati cosparse di sale grosso. Dopo 30 minuti sciacquatele e asciugatele.

Grigliatele sulla piastra molto calda sui due lati, levatele e lasciatele raffreddare. Intanto sbattete le uova in una ciotola e sistemate la farina in un piatto.

Scolate e asciugate i filetti di acciuga su carta da cucina, sciacquate con cura i capperi e tritate entrambi. Affettate molto sottilmente il fior di latte e cospargetelo con il trito preparato.

Sistemate su 8 fette di melanzane 1 fetta di fior di latte condito, chiudete con altrettante melanzane e premete i sandwich per compattarli. Infarinateli e immergeteli nelle uova.

Portate a calore elevato l'olio in una capiente padella, friggetevi le melanzane imbottite, poche alla volta e, quando diventano dorate, scolatele su carta da cucina. Salatele e servitele subito.  

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