Ravioli al gorgonzola con cipolle

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    Ingredienti

     

    farina "00" 200 g  
    uova 2  
    Per il ripieno:  
    ricotta di pecora fresca 150 g  
    gorgonzola dolce 100 g  
    grana padano grattugiato 1 cucchiaio  
    Per il fondo di cipolla:  
    cipolle bianche medie 3  
    brodo vegetale 500 dl  
    burro 20 g  
    alloro 1 foglia  
    olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio  
    sale
    pepe  
    Per guarnire: pane casareccio  
    burro
    timo  
    maggiorana  
    aceto balsamico

     

    Per il fondo di cipolla: affettate le cipolle e mettetele in acqua fredda per 4-5 ore, cambiando l'acqua 2-3 volte. Scolatelele e fatele appassire in una casseruola con l'olio; unite il brodo caldo, regolate  di sale e cuocete per 30 minuti. A cottura ultimata frullate 1/3 delle  cipolle, quindi unitele alle cipolle rimaste e legate tutto con il burro. Profumate con l'alloro e una macinata di pepe.

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    Impastate la farina con le uova fino a ottenere un impasto liscio e  omogeneo; formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela  riposare per 30 minuti. Stendete la pasta con l'apposita macchinetta e  tagliatela in tanti quadrati di 10 cm di lato.

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    Raccogliete tutti gli ingredienti per il ripieno in una ciotola e  montateli con una frusta fino a ottenere un composto gonfio e  omogeneo; distribuitelo al centro dei quadratini di pasta e  chiudeteli a fazzoletto. Tagliate il pane a cubetti e fateli dorare in  una padella con una noce di burro. Unite le erbe e tenete in caldo.

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    Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente, con delicatezza. Versate il fondo di cipolla nei piatti,  ponetevi sopra i ravioli, qualche cubetto di pane croccante e poche  gocce di aceto balsamico. Servite subito.

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Una ricette dal gusto deciso ma allo stesso tempo delicata, perfetta per una tavola invernale

I ravioli sono prodotti tipici della cucina italiana, che sono preparati con pasta all’uovo e che hanno una forma quadrata, rettangolare o rotonda. I ravioli possono essere ripieni di carne, verdure, pesce o formaggio, a seconda delle ricette locali e regionali con cui vengono realizzati. Un piatto di ravioli può essere servito con un sugo oppure in brodo; questa scelta dipende anche dal tipo di ripieno con cui sono fatti. In questa ricetta proprio il ripieno viene preparato con gorgonzola saporito e ricotta dolce, il tutto condito da un sughetto a base di cipolle bianche. Il risultato di gusto sarà davvero strepitoso.

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