Spiedini di coniglio con nastri di zucchine

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    Credits: ROBEDIFOOD

    Ingredienti

     

    2 selle di coniglio  
    60 g di pancetta stesa  
    4 zucchine + 2 uova  
    24 pomodorini datterini  
    150 g di mollica di pane casereccio raffermo  
    2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato  
    2 rametti di prezzemolo  
    2 rametti di maggiorana  
    5 rametti di timo fresco  
    2 cucchiai di farina  
    olio extravergine di oliva  
    1 spicchio d'aglio + sale  

    Incidete la carne delle selle lungo la spina dorsale per staccare  i filetti: ne otterrete 2 per ciascuna sella. Tagliate quindi i filetti a pezzi delle dimensioni di una noce.

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    Tagliate le zucchine a nastri sottili nel senso della lunghezza,  stendeteli sulla placca, ungeteli di olio, salate, coprite con un foglio  di carta da forno bagnata e passate in forno già caldo a 190° per 4-5  minuti. In alternativa, grigliateli. Avvolgete i bocconcini di coniglio  prima in una fetta di pancetta, poi nei nastri di zucchina ottenendo  tanti piccoli involtini. Infilzatene quindi 3 su un lungo spiedino  alternandoli a 2 pomodori. Preparate così tutti gli spiedini.

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    Frullate la mollica di pane, mescolatela con il prezzemolo, la maggiorana, il timo e l'aglio tritati e il formaggio. Impanate gli spiedini passandoli prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine  nel pane aromatico.

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    Sistemate gli spiedini in una pirofila unta di  olio, girateli perché si ungano uniformemente e cuoceteli in forno già caldo a 190° per 15-20 minuti.

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Un secondo piatto sfizioso facile da realizzare preparato con bocconcini di coniglio

La preparazione della carne a mo' di spiedino consiste nel tagliare la carne a bocconcini o a striscioline e poi infilzarli con uno stecchino di legno o di acciaio, magari intervallandoli con tocchi di verdura o di formaggio. Si tratta di una gustosa soluzione per cuocere la carne alla griglia o per una cena insieme agli amici, proponendoli come antipasto o come secondo piatto. Questa ricetta è per palati sfiziosi: la carne utilizzata è il coniglio, dal sapore caratteristico, arrotolati con pancetta e zucchine e ripassati in un battuto di mollica ed erbe. Provate a servirli in tavola come stuzzichino a un aperitivo o come delizioso secondo piatto: successo assicurato.

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