Taleggio e piselli

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Tagliatelle con crema di piselli e taleggio

Ingredienti per 4 persone:
tagliatelle fresche 500 g
piselli surgelati 200 g
taleggio 120 g
latte 100 ml
timo 1 rametto
burro 20 g
sale
pepe
Lessa i piselli al dente in acqua salata, poi scolali, lasciali asciugare qualche minuto su un canovaccio. Nel frattempo, riscalda il latte e taglia a dadini abbastanza piccoli il taleggio. Metti da parte metà dei piselli lessati e trasferisci i rimanenti in un mixer; aggiungi il latte caldo e 3/4 del taleggio tagliato a dadini e frulla tutto fino a ottenere una crema omogenea.

In una pentola, porta a ebollizione abbondante acqua salata, lessa le tagliatelle e scolale quando sono ancora molto al dente; trasferisci la pasta in una terrina e condiscila con il burro, poi unisci la crema di piselli preparata e mescola in modo che tutto si amalgami bene.

Unisci i piselli tenuti da parte e il resto del taleggio tagliato a dadini; aggiungi qualche fogliolina di timo, sala, insaporisci con un'abbondante macinata di pepe e servi la pasta ben calda.

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