Ingredienti

per l'impasto:
farina per dolci 300 g
burro fresco 60 g
zucchero 200 g
vino bianco secco 2 cucchiai
albume 1
sale 1 g  
per farcire:
pere Abate 2
mele renette 2
prugne secche  denocciolate 200 g
zucchero di canna integrale 50 g
mandorle non  pelate tritate e tostate 60 g
cannella in polvere
pangrattato 2  cucchiai
burro 50 g
limone 1/2

Setacciate la farina sulla spianatoia formando una fontana, unite  il burro a dadini, l'albume e il sale; versate il vino e 1 dl circa  d'acqua (la quantità dipende dal tipo di farina).

Lavorate gli ingredienti fino a ottenere una pasta elastica e  omogenea. Formate una palla e lasciatela riposare sotto una ciotola capovolta oppure avvolta nella pellicola per alimenti, per 30 minuti  circa.

Sbucciate le mele e le pere, tagliatele prima a metà, eliminate  il torsolo e riducetele a cubetti; raccoglieteli in una padella antiaderente con il burro (meno una noce), spruzzatele con il succo di limone e fate saltare a fuoco vivo per pochi minuti. Lasciate  raffreddare e aggiungete lo zucchero di canna, la cannella, il  pangrattato, le prugne secche spezzettate e le mandorle e amalgamate il composto.

Riprendete la pasta che si sarà  ammorbidita con il riposo,  stendetela con un mattarello su un foglio di carta da forno in una  sfoglia rettangolare molto fine e distribuite il composto di frutta al  centro. Ripiegate i bordi sulla farcitura, arrotolate la pasta e  sigillate le estremità in modo che rimangano ben chiuse. Spennellate lo  strudel con il burro rimasto fuso, trasferitelo su una placca,  aiutandovi con la carta, e cuocete in forno a 200° per 25 minuti o  finchè la superficie sarà dorata.

Servite lo strudel tiepido o freddo cosparso, se vi piace, con zucchero a velo.