Aspic all'uovo
- Portata: Antipasto
- Cottura: A Freddo
- Fonte: In Tavola
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- Ingredienti
-
1 n
Carota
1 n Gambo Di Sedano
80 g Maionese
1 n Patate
qb Pepe
50 g Pistacchi Freschi
1 bi Porto
qb Prezzemolo
100 g Prosciutto Cotto Affumicato
qb Sale
4 n Uova
1 n Cipolla
10 n Colla Di Pesce
- Preparazione
4 uova
100 g di prosciutto cotto affumicato
80 g di maionese
50 g di pistacchi pelati
1 cipolla
1 carota
1 patata
1 bicchierino di porto
1 gambo di sedano
10 fogli di colla di pesce
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe
Lessate per 30 minuti la cipolla, la patata, il sedano e la carota con 1 l di acqua e filtrate il brodo. A parte, fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda e tagliate a meta una parte dei pistacchi. Fate rassodare le uova, sgusciatele e tagliatele a meta nel senso della lunghezza. Estraete i tuorli e amalgamateli in una ciotola con il prosciutto tritato, la maionese, sale e pepe, quindi riempite la cavita degli albumi appena salati e ricomponete le 4 uova intere. Fate sciogliere la colla di pesce nel brodo tiepido e unite il porto, quindi riempite quattro stampini per 1/3 della capienza. Distribuite un po' di pistacchi interi e tagliati, alcune foglie di prezzemolo e lasciate per 20 minuti in frigo. Sistemate le 4 uova nelle terrine, riempite con la restante gelatina, pistacchi e foglie di prezzemolo e fate rapprendere in frigo per 2 ore. Immergete per qualche secondo gli stampi in acqua bollente, capovolgete, estraete i piccoli aspic e servite.
Lugana
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