Spuma di prosciutto 4
- Portata: Antipasto
- Tempo: minuti
- Difficolta': Facile
- Calorie: 950
- Cottura: A Freddo
- Fonte: In Tavola
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- Vai nella tua cucina
- Ingredienti
-
200 g
Burro
1 dl Marsala
1 n Melone
40 g Olive Verdi
8 ft Pancarre'
qb Pepe
400 g Prosciutto Cotto
5 fo Salvia
- Preparazione
- 400 g di prosciutto cotto a fette spesse
- 40 g di olive verdi
- 2 bicchierini di marsala
- 1 melone verde piccolo
- 8 fette di pancarre
- 5 foglie di salvia
- 200 g di burro
- pepe
La ricetta in 4 mosse
1) Tagliate il burro a dadini e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per almeno 15 minuti. Intanto eliminate
l'eccesso di grasso dal prosciutto A, tagliatelo a pezzetti e passatelo al mixer per tritarlo molto finemente.
2) Trasferite il trito in una grande ciotola, aggiungete il burro a pezzetti B, il marsala e lavorate a lungo con un cucchiaio
di legno, fino a ottenere un impasto cremoso e liscio. Lavate le foglie di salvia, asciugatele, tritatele e incorporatele alla
spuma con abbondante pepe.
3) Snocciolate le olive e affettatele; foderate uno stampo a cupola con carta forno C, distribuite le olive sulle pareti, poi
riempite con il composto preparato, battendo lo stampo su un piano per togliere i vuoti.
4) Mettete in frigorifero per 2 ore, capovolgete, eliminate la carta e servite con il melone affettato e il pancarre tostato e
tagliato a triangoli.
Malviasia dei Colli Piacentini
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