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Frittelle di riso con code in insalata

Frittelle di riso con code in insalata

Frittelle di riso con code in insalata 2092891

Portata: Antipasto
Cottura: Lessato-bollito
Fonte: Cucina No Problem
Frittelle di riso con code in insalata Antipasto http://www.donnamoderna.com/var/ezflow_site/storage/images/media/images/ricette-importate/antipasto/pesce/frittelle-di-riso-con-code-in-insalata/piatto-pronto-carta-assorbente-sfondo-azzurro/38761051-1-ita-IT/piatto-pronto-carta-assorbente-sfondo-azzurro_dettaglio_ricette_slider_grande3.jpg 2075891 Salva nelle preferite
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Ingredienti
1 n Carote
1 n Cipolla
16 n Code Di Gamberi
100 g Farina
.5 bu Lievito Di Birra
1 cu Limone Succo Fresco
2 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Olio Di Semi Di Arachidi
qb Pepe
qb Pepe Nero In Grani
2 n Pomodori Maturi
qb Prezzemolo
80 g Riso Vialone Nano
qb Sale
1 n Sedano Coste
1 bi Vino Bianco

Preparazione
- Porta lentamente a ebollizione 2 l di acqua in una pentola con 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 carota, 1 costa di sedano e 1 cipolla a pezzetti e qualche grano di pepe nero. Lascia sobbollire per 10 minuti ed elimina le verdure. Nel frattempo, pulisci 16 code di gamberoni (vedi box a sinistra). Immergi i gamberoni con il guscio nel brodo bollente, cuocili per 2 minuti e sgocciolali.
- Sguscia le code e disponile in una ciotola. Rimetti i gusci nel brodo e lascialo sobbollire ancora per 15 minuti. Filtra il brodo attraverso un colino a maglie fitte.
- Riporta il brodo a ebollizione, regola di sale e lessa 80 g di riso Vialone Nano per il tempo indicato sulla confezione. Scolalo, ferma rapidamente la cottura sotto acqua fredda corrente e lascialo asciugare su un telo pulito.
- Setaccia in una ciotola 100 g di farina e 1/2 bustina di lievito di birra disidratato. Aggiungi 1 dl di acqua fredda o di birra e una macinata di pepe. Mescola con la frusta, in modo da ottenere una pastella omogenea. Unisci il riso lessato, mescola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Unisci ai gamberi 2 pomodori a dadini e le foglie tritate di 1 ciuffo di prezzemolo. Versa in un barattolo 1 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe. Chiudi con il coperchio e agita con decisione, in modo da ottenere una salsina emulsionata. Condisci i gamberi con la citronnette preparata e mescola.
- Scalda abbondante olio di semi di arachidi in una padella dai bordi alti. Immergi il composto di riso, poche cucchiaiate alla volta, nell'olio bollente e fai dorare uniformemente le frittelle 1-2 minuti per parte. Sgocciolale man mano su abbondante carta assorbente per fritti. Disponi i gamberoni in insalata al centro di un piatto di portata, posiziona le frittelle di riso ai lati e servi.