Sushi (Nigiri e Hosomaki)
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- Portata: Antipasto
- Tempo: minuti
- Difficolta': Elaborata
- Cottura: In Padella
- Nazione: Giappone
- Fonte: Donna Moderna
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- Ingredienti
-
qb
Aceto Di Riso
qb Alga Nori
50 g Avocado
qb Calamaro
qb Daikon
qb Filetto Di Tonno
qb Gambero
qb Gari (zenzero Sott'aceto)
qb Orata
300 g Riso
qb Salmone
qb Salsa Di Soia
qb Seppia
qb Spigola O Branzino
qb Tonno
1 cu Wasabi
- Preparazione
salsa di soia,
daikon a strisce,
gari,
wasabi in pasta,
aceto di riso.
Per i nigiri:
200 g di riso per sushi,
1 cucchiaino di wasabi in pasta,
400 g di pesce assortito (fettine di filetto di tonno, salmone, branzino, orata, seppie sgombro, gamberi, calamari).
Per gli hosomaki:
100 g di riso per sushi,
4 fogli di alga nori,
100 g di striscioline di pesce crudo (tonno e salmone),
50 g di striscioline di avocado (oppure cetrioli, cipollotti, funghi shiitake lessati, daikon marinato)
- Versa 2 cucchiai di aceto in una ciotola di acqua e con le mani inumidite inizia a preparare i nigiri. Prendi una porzione di riso grande come una grossa noce e schiacciala tra il palmo e le dita ripiegate in modo da dare una forma ovale. Sistemala su un vassoio e prosegui cosi fino a quando il riso e terminato.
- Prendi le fettine di pesce, spalmale sul lato inferiore con un po' di wasabi e appoggiale sul riso facendole aderire bene. Durante questa operazione stai attenta a dare a tutte le porzioni di riso la stessa dimensione. Il pesce deve sporgere dai lati.
- Prepara cosi gli hosomaki. Tosta i fogli di alga passandoli per pochi istanti sulla fiamma in modo che diventino verde scuro. Appoggia un foglio di alga, dalla parte lucida, su una piccola stuoia di bambu (che puo essere sostituita da un canovaccio
ripiegato). Sempre inumidendo le mani nell'acqua acidulata, stendi sull'alga uno strato di un centimetro di riso lasciando liberi 3 centimetri di alga.
- Metti le striscioline del ripieno scelto (pesce o verdure) in mezzo al riso e arrotola la stuoia partendo dal lato vicino verso la parte opposta. Durante questa operazione devi stringere con le mani per compattare bene l'alga e premere sui lati in modo che il riso non esca. Srotola, posa il rotolino su un tagliere asciutto, taglialo a pezzetti cilindrici tutti uguali che poi trasferisci sul vassoio con il lato tagliato verso l'alto. Prepara cosi anche gli altri rotolini di alga con il ripieno.
- Ricorda che, durante queste operazioni, devi avere sempre le mani inumidite di acqua e aceto. Cosi come la lama del coltello (che a ogni taglio deve essere pulita). Servi i due tipi di sushi con, a parte, la salsa di soia, il daikon, il gari e la pasta di wasabi.
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