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Sformatini di gallina alla frutta secca

Sformatini di gallina alla frutta secca

Sformatini di gallina alla frutta secca 3623281

Portata: Antipasto
Tempo: 70 minuti
Difficolta': Facilissima
Cottura: Forno Tradizionale
Fonte: Donna Moderna
Sformatini di gallina alla frutta secca Antipasto http://www.donnamoderna.com/var/ezflow_site/storage/images/media/images/ricette-importate/antipasto/terrine-e-sformato/sformatini-di-gallina-alla-frutta-secca/piatto-pronto-candelabro-candele-calici-rose-rosse-mazzo-fruttiera-uva-alzatina-forchette-coltelli-tacchinella-patate-gallina-budino-panettone-tortellini-pane-brocca-tovagliolo-bianco/65389421-1-ita-IT/piatto-pronto-candelabro-candele-calici-rose-rosse-mazzo-fruttiera-uva-alzatina-forchette-coltelli-tacchinella-patate-gallina-budino-panettone-tortellini-pane-brocca-tovagliolo-bianco_dettaglio_ricette_slider_grande3.jpg 3606181 Salva nelle preferite
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Ingredienti
1 cu Aceto Balsamico
1 n Albume
500 g Gallina
40 g Insalata Mista
10 g Mandorle A Lamelle
20 g Mandorle Granella
1 n Melagrane
qb Noce Moscata
20 g Noci Gherigli
2 cu Olio Di Oliva Extravergine
150 g Panna Fresca
qb Pepe
qb Pepe Bianco In Grani
20 g Pistacchi Freschi
qb Sale
1 n Uova
3 n Arancia
qb Dragoncello

Preparazione
500 g di petto di gallina macinato fine,
150 g di panna fresca,
20 g di pistacchi di Bronte,
20 g di granella fine di mandorle,
20 g di gherigli di noce,
10 g di lamelle di mandorla,
1 uovo intero,
1 albume,
ghiaccio,
1 ciuffo di dragoncello,
noce moscata,
sale,
pepe.
Per l'insalatina:
1 melagrana,
3 arance bionde,
40 g di insalatina mista,
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
sale,
1 cucchiaino di aceto balsamico,
pepe bianco in grani.
Sbollenta i pistacchi, spellali e tritali insieme alle noci lasciandone qualcuno intero per le decorazioni. Frulla la carne di gallina, trasferiscila in una ciotola su un bagnomaria di ghiaccio e incorpora l'albume. Devi mischiare fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Aggiungi alla carne l'uovo, la panna, la frutta secca tritata (i pistacchi, la granella di mandorle e le noci) una spolverizzata di dragoncello tagliuzzato, un pizzico di noce moscata, il sale e una macinata di pepe. Distribuisci il composto in 6 piccoli stampini monoporzione e fai cuocere a bagnomaria, nel forno preriscaldato a 190? per 40 minuti circa.
Sgocciola l'insalatina dopo averla lavata. Sbuccia al vivo le arance, affettale su una ciotola per raccoglierne il succo, falle a pezzetti e mescolale all'insalatina. Aggiungi la melagrana sgranata, ma fallo solo poco prima di servire. Poi, emulsiona l'olio con l'aceto, il succo delle arance, il sale e il pepe. Con questa vinaigrette condisci l'insalata.
Sforma i timballi di gallina direttamente sui piatti e guarniscili con le lamelle di mandorla. Servili tiepidi e accompagnali con l'insalatina.