Terrina ai pistacchi
- Portata: Antipasto
- Tempo: minuti
- Difficolta': Facile
- Calorie: 325
- Cottura: A Freddo
- Fonte: Cucina Moderna
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- Ingredienti
-
20 g
Carota
3 cu Marsala
30 g Pancetta Di Maiale
3 cu Panna Da Cucina
qb Pepe
20 n Pistacchi Freschi
150 g Prosciutto Cotto Magro
qb Sale
1 n Scalogno
250 g Vitello Fegato
.5 fo Alloro ( Lauro )
70 g Burro
- Preparazione
150 g di prosciutto di Praga a fette
250 g di fegato di vitello
30 g di pancetta a dadini
3 cucchiai di Marsala
20 pistacchi spellati
uno scalogno
mezza foglia d'alloro
20 g di carota
70 g di burro
3 cucchiai di panna fresca
olio extravergine d'oliva
sale,
pepe
1) Tritate la carota e lo scalogno e rosolateli in una padella con l'alloro, 3 cucchiai di olio e la pancetta.
Aggiungete il fegato a pezzetti, fatelo rosolare per 2-3 minuti, salate, pepate e sfumate con il Marsala. Togliete
l'alloro, unite il burro, la panna, sale, pepe e frullate tutto fino a ottenere una crema.
2) Foderate un stampo rettangolare della capacita di un litro con pellicola e rivestite le pareti e il fondo con parte
del prosciutto. Fate uno strato di composto di fegato di circa un cm, distribuitevi sopra i pistacchi e riempitelo con
il composto rimasto. Battete lo stampo sul bordo del tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria, chiudete con la
pellicola e mettete lo stampo in frigo per 3 ore. Sformate la terrina aiutandovi con la pellicola e servitela a
fettine.
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