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Fagottini di crepes con spinacini e pesto di noci

Fagottini di crepes con spinacini e pesto di noci

Fagottini di crepes con spinacini e pesto di noci 3566751

Portata: Antipasto
Tempo: 50 minuti
Difficolta': Media
Calorie: 255
Cottura: Forno Tradizionale
Fonte: Sale&pepe
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Ingredienti
1 ci Aceto Di Mele
110 g Farina Di Grano Saraceno
2.5 dl Latte
40 g Noci Gherigli
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
qb Prezzemolo
200 g Robiola
qb Sale
5 n Scalogno
400 g Spinaci
2 n Uova
1 mz Erba Cipollina
qb Burro

Preparazione
110 g di farina di grano saraceno
2 uova
2,5 dl di latte
un cucchiaino di aceto di mele
400 g di spinacini novelli
5 scalogni
200 g di robiola fresca
40 g di gherigli di noce
un ciuffo di prezzemolo
un mazzetto di erba cipollina
olio extravergine d'oliva
una noce di burro
sale
pepe
1) Sbucciate gli scalogni, tagliatene 4 a fettine sottili e uno a tocchetti; trasferite quest'ultimo nel mixer con il prezzemolo, i gherigli, una presa di sale e 5 cucchiai di olio; frullate fino a ottenere un pesto omogeneo.
2) Mescolate il latte con l'aceto e lasciatelo riposare per 10 minuti. Mettete la farina in una ciotola, unite a filo il latte e aceto, un cucchiaino di olio, sale, pepe, le uova e sbattete fino a ottenere una pastella omogenea. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente e unite gli scalogni affettati; dopo un paio di minuti, aggiungete gli spinacini, salate, mescolate e spegnete.
3) Ungete di burro una padella antiaderente di 18 cm, versatevi un mestolino di pastella, distribuitela uniformemente e cuocete una crepe da entrambi i lati, girandola una sola volta con una paletta. Proseguite nello stesso modo fino a esaurire la pastella, poi mettete al centro di ogni crepe un cucchiaio di spinacini e un pezzetto di robiola, chiudetele a fagottino e legatele con uno stelo di erba cipollina prima scottato in acqua calda. Sistemate i fagottini in una teglia e scaldateli in forno a 200? per pochi minuti. Suddividete il pesto di noci in 8 piatti singoli, appoggiatevi al centro un fagottino e servite come antipasto.