Ingredienti

• Riso 80 gr
• Pepe
• Aglio 1 spicchio
• Calamaro 4 numero
• Olio di oliva 4 cucchiaio
• Sale
• Vino bianco 1/2 bicchieri
• Zafferano 1 bustina
• Cipolla 1 numero
• Pomodoro polpa 100 gr

Preparazione

4 grossi calamari,
80 g di riso per risotti,
4 cucchiai d'olio d'oliva,
1 cipolla,
1/2 bicchiere di vino bianco,
100 g di polpa di pomodoro,
1 bustina di zafferano,
1 spicchio d'aglio,
sale,
pepe

Comincia
pulendo i calamari: svuota perfettamente le sacche ed elimina con un paio di forbici la parte con gli occhi. Sciacqua
bene il tutto e asciuga. Prepara un risotto: scalda 2 cucchiai d'olio in un tegame su fuoco medio e fai appassire un
quarto della cipolla tritata.
Versa il riso quando la cipolla diventa trasparente e mescola. Bagna con metà del vino e
lascialo assorbire. Insaporisci quindi con lo zafferano e allunga con acqua bollente salata: aggiungine poca alla volta,
portando il riso a cottura. Quando è al dente spegni e lascia intiepidire.
Riempi con il riso le sacche dei calamari e
richiudile con stecchini di legno. Scalda l'olio rimasto in una padella e fai dorare leggermente i calamari (compresi i
tentacoli) per 15 minuti, girandoli spesso.
Unisci la cipolla e l'aglio sminuzzati e, quando sono appassiti, bagna con
il vino. Lasciane evaporare metà, poi unisci la polpa di pomodoro. Allunga con mezzo bicchiere d'acqua, aggiungi sale
e pepe e copri la padella. Lascia cuocere per 30-40 minuti circa a fuoco basso, girando ogni tanto i calamari. Servi
ben caldo.