Ingredienti

• Riso superfino 400 grammo
• Ribes 200 grammo
• Formaggio grana grattugiato 1 cucchiaio
• Cipolla di tropea
• Burro 100 grammo
• Ricotta torretta 100 grammo
• Radice di zenzero fresco 1
• Zucchero di canna 2 cucchiai
• Aceto di vino rosso 200 cc
• Foglia di alloro 1
• Bacche di ginepro 2
• Baccello di vaniglia bourbon 1

Preparazione

1.

Tritate finemente la cipolla e lo zenzero.  

2.

In una casseruola fate fondere 80 g di burro. Aggiungete il trito e fate rosolare a fiamma bassa rimescolando fino a quando la cipolla sara' leggermente caramellata.  

3.

Unite il riso e tostate brevemente, a fiamma moderata, sempre rimescolando.  

4.

Versate acqua calda fino a ricoprire il riso e unite la meta' del ribes. Continuate la cottura aggiungendo acqua calda.  

5.

Togliete dal fuoco e mantecate il riso aggiungendo 20-30 g di burro (una noce), 100 g di ricotta grattugiata, pepe. Aggiustate eventualmente di sale.  

6.

Con le restanti bacche di ribes fate una salsa. Mettete in una casseruola i ribes con 2 cucchiai di zucchero di canna, 200 cc di aceto di vino rosso di ottima qualita', 1 foglia di alloro, 2 bacche di ginepro, 1 baccello di vaniglia bourbon.  

7.

Mettete al fuoco e cuocete facendo ridurre a 2/3 circa.  

8.

Passate il composto ancora caldo al colino fino. Lasciate raffreddare e usate la salsa per accompagnare il risotto.