Involtini di melanzane

di Paola Toia

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• Ingredienti

  melanzane lunghe 3

  filetti di pesce bianco surgelato 400 g

  pangrattato 100 g

  menta 4 foglie

  prezzemolo 1 mazzetto

  limone 1

  aglio 1 spicchio

  olio extravergine d'oliva

  sale  
  
  Mondate le melanzane, tagliatele a fette sottili nel senso della  lunghezza, spennellatele con un filo d'olio e cuocetele sotto il grill  del forno 2 minuti circa per lato.

  Frullate una manciata di foglie di prezzemolo con la menta, il pangrattato, lo spicchio d'aglio e il succo di mezzo limone.

  Cospargete con il trito le fette di melanzane, disponete al  centro un tocchetto di pesce, salate e arrotolatele. Trasferitele in una  teglia, conditele con un filo d'olio e il succo di limone rimasto e  cuocete in forno a 180° per 10 minuti. Servitele con il trito rimasto.

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