Branzino in crosta di zucchine

di Paola Toia

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• Ingredienti

  4 filetti di branzino di circa 150 g ciascuno

  2 piccole zucchine

  1 cespo di scarola

  1 cucchiaio di capperi sotto sale

  1 spicchio d'aglio

  olio extravergine di oliva

  sale e pepe
  
  Prepara le verdure. Dissala i capperi sotto un getto di acqua  fredda corrente, immergili in una ciotola con acqua   tiepida per 10  minuti, cambiando l'acqua 2-3 volte. Lava le zucchine, spuntale e  tagliale a fettine sottili con una   mandolina o con l'affettatrice.  Elimina il torsolo della scarola e sfogliala. Riduci le foglie a  pezzettoni, lavale e asciugale con la centrifuga per insalata. Schiaccia  e spella lo spicchio d'aglio. Tasta i filetti di branzino ed   elimina  le eventuali spine rimaste attaccate con una pinzetta.

  Inforna i filetti. Fodera la placca con un foglio di carta da  forno bagnato, strizzato e unto con un filo di olio. Adagiaci i filetti  dalla parte della pelle e regolali di sale e pepe. Coprili con le  fettine di zucchina, leggermente sovrapposte, spolverizza ancora con  sale e pepe, irrora   con un filo di olio e cuoci in forno già caldo a  180°C per 10 minuti.

  Cuoci e servi. Nel frattempo, scalda la padella e aggiungi lo  spicchio d'aglio, la scarola e i capperi ben sgocciolati e strizzati.  Spolverizza di sale e pepe e cuoci a fiamma media con il coperchio per  10 minuti unendo, se serve, poca acqua calda. Elimina l'aglio e irrora  con poco olio. Suddividi filetti di branzino e scarola nei piatti e  servi.

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