Cannoli alla siciliana
- Portata: Dolce/dessert
- Tempo: minuti
- Difficolta': Media
- Calorie: 490
- Cottura: Fritto
- Nazione: Italia
- (Sicilia)
- Fonte: Cucina Moderna
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- Ingredienti
-
1 n
Albume
145 g Arancia Candita
qb Cacao Amaro In Polvere
25 g Cedro Scorza
80 g Cioccolato Fondente
250 g Farina
qb Marsala
qb Olio Di Mandorle
qb Olio Per Friggere
500 g Ricotta Di Pecora
50 g Strutto O Sugna
1 n Uova
30 g Zucchero
220 g Zucchero A Velo
- Preparazione
Per la sfoglia:
250 g di farina
30 g di zucchero
un cucchiaino di cacao amaro
un cucchiaino di caffe in polvere
un uovo
50g di strutto (o di burro) sciolto a bagnomaria
Marsala o vino bianco secco
olio per la frittura
olio di mandorle o d'oliva
farina per la lavorazione
un albume
Per la crema di farcitura:
500 g di ricotta di pecora
50 g di mix di scorza di cedro e di arancia candite a dadini
220 g di zucchero a velo
80 g di cioccolato fondente
Per rifinire:
120 g di scorza d'arancia candita a grossi pezzi
zucchero a velo
1) Setacciate la farina sulla spianatoia, formate al centro un incavo, unite lo zucchero, il cacao e il caffe setacciati, l'uovo e lo strutto. Impastate con molta energia, aggiungendo un goccio di Marsala o di vino bianco. Dovrete ottenere un composto sodo, liscio e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela in un telo inumidito e lasciatela riposare per un paio d'ore.
2) Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata con un matterello fino a ridurla in una sfoglia. Tagliatela in 16 dischetti di 8-10 cm, allargateli un poco con le mani, spennellate i bordi con un velo di albume leggermente sbattuto e arrotolateli attorno agli appositi cilindretti in metallo unti d'olio di mandorle o d'oliva (vedi riquadro i miei trucchi nella pagina accanto).
3) Friggete 2 cannoli alla volta in un padellino a bordi alti con abbondante olio caldo (vedi riquadro i miei trucchi a lato) finche saranno dorati e croccanti. Scolateli con un mestolo forato e lasciateli sgocciolare sulla carta assorbente per qualche istante, per eliminare l'unto in eccesso. Estraete i cilindretti quando i cannoli si sono un poco intiepiditi e lasciateli raffreddare su una griglietta.
4) Preparate la crema di farcitura. Schiacciate la ricotta in una ciotola con una forchetta, quindi montatela a crema con lo zucchero, aiutandovi con le fruste elettriche. Unite il cioccolato a pezzetti e le scorze candite a dadini e incorporateli con
cura. Trasferite la crema in una tasca per dolci con bocchetta larga liscia e tenetela in frigo per almeno mezz'ora, in modo che prenda consistenza.
5) Farcite i cannoli con la crema preparata, riempiendoli prima da un lato e poi dall'altro. Perche l'involucro resti croccante, e fondamentale che i cannoli vengano farciti poco prima di essere serviti: la crema di ricotta, infatti, tende a inumidire la pasta. I gusci da riempire si possono preparare anche con qualche giorno di anticipo e conservare in una scatola di latta.
6) Ricavate 32 dischetti dalla scorza d'arancia candita con un tagliapasta rotondo di un paio di cm di diametro. O, se preferite, riducetela a spicchietti con un coltellino. Cospargete i cannoli con lo zucchero a velo fatto passare attraverso un setaccino, guarniteli con le scorzette preparate e sistemateli con garbo sul piatto di portata. Serviteli subito, accompagnandoli con un bicchierino di Passito di Pantelleria. Potete spalmare l'interno dei cannoli con cioccolato fuso e lasciarlo indurire bene, prima
di farcirli.
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