Mimosa di bavarese ai pistacchi con le primule

Per la bavarese:

5 dl di latte,

2,5 dl di panna fresca,

20 g di gelatina alimentare in fogli,

50 g di zucchero,

70 g di pistacchi sgusciati,

2-3 cucchiai di gelatina di albicocche,

2 cucchiai di limoncello.

Per il pan di Spagna:

85 g di farina,

110 g di zucchero,

20 g di burro,

3 uova,

1 bustina di vanillina,

zafferano,

burro,

sale.

Per la decorazione:

primule,

zucchero,

1 albume.  

_Metti a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda; scotta i pistacchi qualche istante  in acqua bollente, sbucciali e tritali. Prepara la bavarese: fai bollire il latte con 50 g di zucchero, unisci la gelatina strizzata e falla sciogliere; quindi, fuori dal frigo, lascia raffreddare il composto mescolandolo e facendo attenzione a non farlo solidificare. Aggiungi i pistacchi e incorpora la panna che avrai nel frattempo montato. Versa la crema in uno stampo da zuccotto e mettilo in frigo per 6 ore. Prepara il pan di Spagna: metti i tuorli con lo zucchero in una terrina e lavorali con le fruste elettriche per  fare una crema gonfia e chiara, mescola 75 g di farina con la vanillina e lo zafferano poi, poco per volta e passandola attraverso un setaccio, aggiungila alle uova alternandola a 15 g di burro fuso.  

_Monta a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporali all'impasto, versalo in uno stampo di 22 cm di diametro foderato con carta da forno imburrata e infarinata e metti in forno a 180? per 25-30 minuti poi lascialo nel forno spento ancora 5 minuti, sforna il  pan di Spagna, fallo raffreddare e sformalo.  

_Elimina la parte esterna del pan di Spagna poi taglialo a dadini piccoli. Immergi il  fondo dello stampo in acqua calda e sforma la bavarese su un piatto e mettila in frigo. Monta poco l'albume poi aiutandoti con un pennello distribuiscilo sui rametti di primule, spolverizzale con un velo di zucchero.  Sciogli la gelatina di albicocche a fuoco basso col limoncello e fai raffreddare, spennella la bavarese di gelatina e ricoprila con i dadini. Decora il dolce con le primule brinate e servi subito.