Cassata di stracciatella 2
- Portata: Dolce/dessert
- Tempo: minuti
- Difficolta': Media
- Cottura: A Freddo
- Fonte: Piatti Di Festa
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- Ingredienti
-
1 n
Albume
200 g Gelato Al Cioccolato
300 g Gelato Alla Stracciatella
300 g Panna Da Montare
50 g Pistacchi Sgusciati
qb Sale
qb Zucchero
50 g Ciliegia Candita
50 g Cioccolato Amaro Da Copertura
- Preparazione
300 g di gelato di stracciatella
200 g di gelato di cioccolato
50 g di cioccolato di copertura
50 g di pistacchi sgusciati
50 g di ciliegine candite
300 g di panna
un albume
zucchero
sale
1 Fate gelare nel freezer uno stampo semisferico per almeno mezz'ora. Poi stendevi il gelato di stracciatella in uno strato alto poco piu di un dito; per fare l'operazione usate una spatola o il dorso di un cucchiaio inumidito. Rimettete lo stampo in freezer per mezz'ora, in modo da far indurire il gelato, e spalmatevi sopra quello al cioccolato. Rimettete lo stampo in freezer. Spellate i pistacchi, dopo averli immersi per qualche istante in acqua bollente appena salata, e tritateli grossolanamente. Tagliate a pezzetti molto piccoli ciliegine e cioccolato. Mettete 50 g di zucchero in una casseruolina con 3 cucchiai di acqua; fate bollire lo sciroppo, poi versatelo lentamente sull'albume gia leggermente montato e sbattete con una frusta elettrica fino a ottenere una spuma lucente.
2 A parte montate densamente la panna, poi unitela al meringaggio aggiungendo successivamente ciliegine, cioccolato e pistacchi. Amalgamate con cura, sollevando il composto dal basso verso l'alto.
3 Riprendete lo stampo dal freezer, e, con il composto preparato, riempite la cavita centrale livellando bene la superficie. Mettete in freezer e fate gelare per 4 ore.
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