Aspic di frutta secca al moscato
- Portata: Dolce/dessert
- Tempo: minuti
- Difficolta': Media
- Cottura: A Freddo
- Fonte: Donna Moderna
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- Ingredienti
-
qb
Cannella
12 g Colla Di Pesce
qb Fiori Misti Di Campo
140 g Frutta Secca Mista
qb Rhum
2 rm Ribes Rosso
3.5 dl Vino Da Dessert
100 g Zucchero
1 cu Zucchero Di Canna
- Preparazione
Per gli aspic:
100 g di frutta secca mista (prugne, albicocche, pesche, uvetta),
3,5 dl di vino Moscato dolce,
cannella in polvere,
un cucchiaio di zucchero di canna,
rum,
12 g di colla di pesce.
Per la frutta secca caramellata:
40 g di frutta secca mista (pistacchi, noci, mandorle, pinoli),
100 g di zucchero.
Per decorare:
un paio di rametti di ribes rosso,
qualche fiore di malva essiccati.
AMMOLLA la colla di pesce in acqua fredda. Intanto, taglia a pezzetti le prugne, le pesche e le albicocche, mettile per 30 minuti in una ciotola con l'uvetta, del rum, lo zucchero e un pizzico di cannella.
METTI in una casseruolina lo zucchero con i pistacchi, le noci, le mandorle e i pinoli e, a fuoco moderato, falli caramellare mescolando di continuo. Appoggia la frutta su un foglio di carta da forno e falla raffreddare.
SGOCCIOLA e strizza la colla di pesce. Mettila in una casseruolina con 2 decilitri di Moscato e falla sciogliere, mescolando e tenendo la fiamma bassa, quindi spegni.
ESTRAI la frutta secca dal rum, scolala e uniscila al composto di colla di pesce con il resto del Moscato. Mescola, versa il composto in due stampini da budino e mettili in frigorifero per almeno 3 ore.
IMMERGI per qualche istante gli stampini in acqua bollente e sforma gli aspic sui piatti. Decorali con il ribes e i fiorellini di malva, infine servili con la frutta secca caramellata.
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