Cocottine di crema, ciliegie e granella di pistacchi

Cocottine di crema, ciliegie e granella di pistacchi 2315591

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Preparazione
Lavate 20 ciliegie, snocciolatele e mettetele in un pentolino con 350 ml di acqua e 100 gr di zucchero. Cuocete 10 minuti per rendere la frutta piuttosto morbida, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare le ciliegie nello sciroppo. Portate a ebollizione 200 ml di latte con 200 ml di panna e 1 bustina di vanillina. Sbattete 3 tuorli con 40 gr di zucchero, aggiungete 40 gr di maizena passata al setaccio e mescolate. Unite a questo composto, poco alla volta, il latte e la panna ancora caldi e cuocete la crema a fuoco dolce, continuando a mescolare, fino a quando risultera densa. Montate a neve 3 albumi con 60 gr di zucchero e uniteli alla crema tiepida. Scolate le ciliegie dallo sciroppo, distribuitene 5 in ciascuna cocottina, versatevi sopra la crema e 30 gr di pistacchi tritati. Fate dorare in superficie sotto il grill, spolverizzate di zucchero a velo e servite.