Ciambella glassata 2
- Portata: Dolce/dessert
- Tempo: minuti
- Difficolta': Media
- Calorie: 660
- Cottura: Forno Tradizionale
- Fonte: Cucina Moderna
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- Ingredienti
-
1 n
Albume
10 n Alchechengi
70 g Cedro Candito
420 g Farina
10 n Kumquat - Mandarino Cinese
1.2 dl Latte
25 g Lievito Di Birra
1 n Limoni
qb Rhum
80 g Ribes Rosso
qb Sale
6 n Sorbe
4 n Tuorlo
100 g Uva Sultanina/uvetta Uva Secca
75 g Zucchero
200 g Zucchero A Velo
85 g Burro
- Preparazione
400 g di farina
25 g di lievito di birra
rum
100 g di uvetta
1,2 dl di latte
75 g di burro
4 tuorli
un limone non trattato
75 g di zucchero
sale
burro e farina per lo stampo
Per la glassa e per decorare:
un albume
200 g di zucchero a velo
succo di limone
10 alchechengi
10 kumquat
80 g di ribes rosso
70 g di cedro candito
5-6 sorbe
sale
1) Impastate il lievito sbriciolato in una ciotola con 4 cucchiai di farina e il latte tiepido; coprite e fate
lievitare in luogo caldo per un'ora. Mescolate lo zucchero al burro fuso; incorporate i tuorli, la scorza grattugiata
del limone, la farina rimasta, un pizzico di sale e il panetto lievitato; lavorate fino a ottenere un composto morbido
ed elastico e unite l'uvetta ammorbidita nel rum.
2) Trasferite il composto in uno stampo da ciambella alto 10 cm, imburrato e infarinato; copritelo e lasciate lievitare
per almeno un'altra ora, finche avra raddoppiato il volume. Cuocetelo quindi in forno gia caldo a 190? per circa un'ora,
fatelo intiepidire e sformatelo.
3) Preparate la glassa. Montate l'albume con un pizzico di sale e incorporatevi gradualmente 180 g di zucchero a velo
e 5-6 gocce di succo di limone. Lavorate fino a ottenere una glassa liscia, colatela sul dolce freddo, fate rapprendere,
decorate con la frutta colmando anche il foro centrale, cospargete con lo zucchero a velo rimasto e servite.
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