Torta Sacher

Torta Sacher 2483641

Portata: Dolce/dessert
Cottura: Forno Tradizionale
Fonte: Piatti Di Festa
Torta Sacher Dolce/dessert http://www.donnamoderna.com/var/ezflow_site/storage/images/media/images/ricette-importate/dolce-dessert/torte-e-crostate/torta-sacher/piatto-pronto/45490581-1-ita-IT/piatto-pronto_dettaglio_ricette_slider_grande3.jpg 2466621 Salva nelle preferite
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Ingredienti
200 g Burro
150 g Cioccolato Amaro Da Copertura
250 g Cioccolato Fondente
230 g Farina
100 g Marmellata Di Albicocche
qb Sale
8 n Tuorlo
350 g Zucchero
1 bu Zucchero Vanigliato

Preparazione
1) Per preparare la base della torta Sacher, spezzettate 250 g di cioccolato fondente da copertura in una casseruolina e fatelo fondere a bagnomaria mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Toglietelo dal fuoco e montate a crema con la frusta circa 200 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, unendo 200 g di zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete il cioccolato fuso e freddo e 8 tuorli, uno dopo l'altro. Montate a neve fermissima gli albumi, con un pizzico di sale e una bustina di zucchero vanigliato, poi uniteli molto delicatamente alla crema di cioccolato sollevando il composto dal basso verso l'alto per non smontarli.
2 Setacciate sul composto 230 g di farina, amalgamandola bene con un cucchiaio di legno. Versate l'impasto in uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro, imburrato e infarinato, e cuocete in forno gia caldo a 180? per un'ora.
3) Togliete la torta dallo stampo e fatela raffreddare su una gratella.Tagliatela poi in 3 dischi di altezza uguale.
4) Stendete con una spatola sul disco di base uno strato di marmellata di albicocche (ne bastano 100 g in tutto), coprite con il secondo disco di pasta e spalmate anche questo con uno strato di marmellata, livellandolo.
5 Spezzettate grossolanamente 150 g di cioccolato da coperura e raccoglietelo in una casseruolina. Mettete il recipiente a bagnomaria e, sempre mescolando, fate sciogliere il cioccolato.
6) Preparate poi lo sciroppo di zucchero scaldando 150 g di zucchero a fuoco basso fino a quando, immergendo uno stecco e sollevandolo sulla punta si formera una piccola palla. Mescolando in continuazione, versate il cioccolato nello sciroppo e lasciatelo intiepidire.
7) Ricomponete la torta con il disco superiore e spalmatela completamente con uno strato di glassa al cioccolato, stendendola con una spatola, prima sulla superficie e poi sul bordo. Fate solidificare la glassa per qualche ora al fresco (ma non in frigorifero).Quando la glassa al cioccolato sara perfettamente solidificata, potete decorare la torta usando della glassa bianca (la ricetta e a pagina 54) inserita in una tasca per dolci montata con una bocchetta liscia e sottile.