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Calcionetti di ricotta

Calcionetti di ricotta

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Portata: Pane, Pizze E Derivati
Tempo: 60 minuti
Difficolta': Media
Calorie: 780
Cottura: In Padella
Nazione: Italia
(Molise)
Fonte: Tu

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Ingredienti
100 g Burro
400 g Farina
1 n Limoni
qb Olio Di Semi Di Arachidi
qb Pepe
1 mz Prezzemolo
100 g Prosciutto Crudo
100 g Provolone
300 g Ricotta Vaccina
qb Sale
4 n Uova

Preparazione
Per la pasta:
400 g di farina bianca 00
100 g di burro
2 uova
1 limone
sale
Per il ripieno:
300 g di ricotta
100 g di provolone
100 g di prosciutto crudo
1 ciuffo di prezzemolo
2 uova
olio di semi di arachide per friggere
sale
pepe
1 prepara la sfoglia Spremi il limone e filtra il succo da un colino a trama fine. Metti la
farina a fontana sulla spianatoia. Unisci le uova, il burro a pezzettini, il succo di limone e un pizzico di sale.
Lavora gli ingredienti con le dita finche avrai una pasta liscia ed elastica. Forma una palla, mettila in una ciotola e
coprila con un canovaccio pulito. Lasciala riposare 30 minuti.
2 fai il ripieno Monda e trita fine il prezzemolo.
Taglia a dadini il provolone e il prosciutto crudo. Metti la ricotta in una terrina e schiacciala con una forchetta.
Aggiungi le uova, il provolone e il prosciutto. Mescola bene e insaporisci con sale, pepe e il prezzemolo tritato.
3
ritaglia la pasta Sul piano di lavoro leggermente infarinato, tira la pasta con il mattarello in una sfoglia
rettangolare dello spessore di pochi millimetri. Su meta distribuisci, a mucchietti ben distanziati tra loro, il
ripieno di ricotta. Sovrapponi l'altra meta della pasta e premi bene tutt'intorno ai singoli mucchietti di ripieno con
le dita, in modo da sigillare i bordi. Poi ritagliali con uno stampino tagliapasta rotondo a bordi dentellati (lo trovi
al supermercato).
4 friggi nell'olio Scalda in una padella per fritti dai bordi alti abbondante olio di semi. Aspetta
che sia ben caldo e friggi pochi calcioni alla volta, girandoli spesso. Quando sono dorati in modo uniforme, scolali
con un mestolo forato e appoggiali su carta assorbente da cucina perche perdano l'unto in eccesso. Sono perfetti
serviti caldi come antipasto. E stanno bene accompagnati da un contorno di verdure fresche.