Chirashi sushi

Chirashi sushi 3012221

Portata: Piatto Unico
Tempo: 55 minuti
Difficolta': Media
Cottura: In Casseruola
Nazione: Giappone
Fonte: Cucina No Problem
Chirashi sushi Piatto Unico http://www.donnamoderna.com/var/ezflow_site/storage/images/media/images/ricette-importate/piatto-unico/misto/chirashi-sushi/piatto-pronto-salsiera-tovagliolo-bacchette/54674811-1-ita-IT/piatto-pronto-salsiera-tovagliolo-bacchette_dettaglio_ricette_slider_grande3.jpg 2995131 Salva nelle preferite
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Ingredienti
qb Aceto Di Riso
.75 dl Brodo Di Pesce
1 n Calamaro
4 n Gamberoni
qb Olio Di Semi Di Arachidi
400 g Riso Vialone Nano
qb Sale
qb Salsa Di Soia
4 n Sgombro O Maccarello
600 ft Spigola O Branzino Filetto
4 n Uova
50 g Uova Di Salmone
qb Wasabi
qb Zucchero

Preparazione
400 g di riso per sushi o vialone nano
600 g di filetti di branzino, tonno e salmone tagliati all'ultimo momento a fette di 1/2 cm di spessore
4 filetti di sgombro
4 gamberoni
50 g di uova di salmone
4 uova
la sacca pulita di 1 calamaro
wasabi in polvere
salsa di soia
0,75 dl di brodo di pesce
zucchero
olio di semi di arachidi
aceto di riso o di mele
sale
1 Marina gli sgombri. Spolverizza i filetti su entrambi i lati di sale e ponili per 30 minuti su una gratella. Lavali e immergili in 1/2 l di aceto (in cui avrai sciolto 3 cucchiai di zucchero e 2 cucchiani di sale) per 1 ora. Sgocciolali e asciugali. Sbatti poco le uova con il brodo, 1 cucchiaio di salsa di soia e un pizzico di sale e zucchero. Versa il composto nella padella calda e unta con poco olio. Cuoci la frittata 2 minuti per parte, lasciala raffreddare e tagliala a losanghe. Mescola 8 cucchiaini di wasabi in polvere con poca acqua, in modo da ottenere una pasta liscia.
2 Le foglie di wasabi. Dividi la pasta di wasabi in 4 pezzi e dai a ciascuno la forma di un cilindro.Pizzica con le dita una delle estremita dei cilindri, in modo da sagomare il "picciolo" delle foglie. Appiattisci i pezzi di wasabi con la parte piatta del coltello e plasmali con le dita, dando loro la forma di foglia. Incidi la superficie delle foglie con la lama, per creare le tipiche venature. Taglia la sacca del calamaro ad anelli. Sguscia i gamberoni, lasciando la coda, incidili sul dorso ed elimina il filetto nero. Se vuoi, puoi tagliare artisticamente 4 pezzetti di cetriolo.
3 Cuoci il riso e servi. Sciacqua il riso sotto acqua fredda corrente, finche l'acqua apparira limpida. Trasferiscilo in una pentola con 1/2 l di acqua, porta a bollore e cuoci per 10-12 minuti. Copri con un telo e fai riposare per 15 minuti. Sciogli in 1 dl di aceto 30 g di zucchero e poco sale. Trasferisci il riso in una ciotola bagnata e allargalo. Versa, poco per volta, l'aceto, mescolando e sventolando con un ventaglio. Distribuisci nelle ciotole riso, filetti di pesce, frittata, sgombri, gamberoni, uova di salmone, calamaro, foglie di wasabi e, a piacere,i cetrioli.
Riso e pesce crudo serviti nella ciotola