Paella alla valenciana 4
- Portata: Piatto Unico
- Cottura: In Padella
- Nazione: Spagna
- Fonte: Sale&pepe
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- Ingredienti
-
1 sp
Aglio
100 g Calamaro
1 n Carote
2 n Cipolla Rossa
100 g Coniglio
150 g Cozza O Mitilo
6 n Gamberone
100 g Maiale
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
400 g Peperoni
100 g Pollo Petto
6 n Pomodori Ciliegia
150 g Pomodori Pelati
1 cu Pomodoro Concentrato (sostanza Secca 18%)
500 g Riso Carnaroli
qb Sale
6 n Scampi
1 n Sedano Coste
150 g Vongola
2 bu Zafferano
- Preparazione
500 g di riso Carnaroli
400 g di peperoni
100 g di carne di coniglio
100 g di carne di maiale
100 g di carne di pollo
100 g di calamari puliti
150 g di cozze
150 g di vongole veraci
6 gamberoni
6 scamponi
2 cipolle rosse
uno spicchio d'aglio
una carota
una costola di sedano
6 pomodorini
150 g di pomodori pelati
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 bustine di zafferano
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
PREPARARE IL CONDIMENTO
1) Mettete al fuoco una pentola con 2 litri di acqua, i gusci dei gamberi, un gambero intero, una cipolla, un pomodoro,
carota e sedano; fate bollire per mezz'ora. Tagliate a dadini i peperoni e tutte le carni; affettate i calamari.
2) Fate soffriggere in una casseruola con 3 cucchiai di olio la rimanente cipolla e l'aglio tritati, aggiungete i peperoni
e mescolate.
3) Mettete sul fuoco una padella con 2 cucchiai di olio e rosolatevi, una alla volta, le diverse carni (pollo, coniglio,lonza),
unendole man mano ai peperoni.
4) Rosolate nella stessa padella i calamari e unite anche questi ai peperoni.
5) Aggiungete lo zafferano e cuocete per 10 minuti.
6) Schiacciate i pelati con le mani per estrarre il succo.
7) Versate i pelati nella casseruola e mescolate.
8) Aggiungete il concentrato e un mestolino di brodo filtrato e cuocete per 10 minuti.
9) Versate tutto nella paellera (o in un largo tegame che possa andare in forno).
CUOCERE LA PAELLA
10) Mettete la paellera su fuoco vivo e unite il riso utilizzando un mestolo (tenete il conto di quanti mestoli di riso avete
unito).
11) Mescolate bene finche il riso avra assorbito gran parte del sugo.
12) A questo punto versate il brodo bollente calcolando 2 mestoli di brodo per ogni mestolo di riso aggiunto prima. Fatelo
passare da un colino a maglie fitte in modo da eliminare le verdure e i gusci utilizzati per la cottura.
13) Portate a ebollizione, regolate di sale (se volete, potete unire anche un pizzico di peperoncino) e continuate a cuocere
a fiamma viva per un paio di minuti; alla fine sistemate sopra al riso scampi e gamberoni e distribuite qua e la i restanti
pomodorini tagliati a pezzetti.
14) Aggiungete le cozze e le vongole ben pulite, poi premete con le mani in modo che i molluschi restino immersi nel brodo.
Passate in forno gia caldo a 220? (la temperatura deve essere elevata perche il brodo deve sobbollire) e cuocete per 15-16
minuti: complessivamente, tra fornello e forno, il tempo di cottura non deve superare i 20 minuti.
15) Sfornate, guarnite la paella tutt'intorno con mezze fettine di limone e servite immediatamente.
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