Grano con zucchine, pistacchi e pecorino
- Portata: Primo
- Tempo: minuti
- Difficolta': Facilissima
- Calorie: 430
- Cottura: A Freddo
- Fonte: Sale&pepe
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- Ingredienti
-
300 g
Grano Cotto
qb Limone Succo Fresco
1 n Menta Fresca
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
50 g Pecorino Fresco
30 g Pecorino Stagionato
qb Pepe
1 cu Pistacchi Freschi
qb Sale
4 n Zucchine
- Preparazione
300 g di grano precotto
4 zucchine
un cucchiaio di pistacchi sgusciati
un ciuffo di menta
50 g di pecorino fresco e 30 g di stagionato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
succo di limone
sale, pepe
1) Lessate il grano in acqua bollente salata per 8-10 minuti. Sbollentate i pistacchi, sgocciolateli, fateli intiepidire, spellateli
e tritateli grossolanamente.
2) Lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a fettine oblique. Grigliatele sulla piastra rovente mezzo minuto circa per parte.
Trasferitele in una ciotola, salatele, pepatele abbondantemente e conditele con un filo di olio extravergine. Spezzettate le
foglie di menta e distribuitele sulle zucchine.
3) Tritate grossolanamente il pecorino fresco e tagliate a scagliette quello stagionato. Sgocciolate bene il grano e lasciatelo
intiepidire. Mescolatelo con le zucchine e condite con 3 cucchiai di olio e poche gocce di succo di limone. Unite i pistacchi
preparati, i 2 formaggi e, se vi piace, ancora qualche foglia di menta fresca.
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